Az igazi finomfőzelék 3 titka, amitől a menzai étkezések réme egy igazán ínycsiklandó és laktató étek lesz, amiből mindenki kér repetát.
Édesre főzött zöldségekkel (sárgarépával, zöldborsóval, karalábéval), melyek a zöld fűszerektől kaptak egy különleges írt, s melyet a tejszínes habarás meg inkább kiemel.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a finomfőzeléket. S közben azt is megnézzük, mik azok az apró fogások, amire mindenképpen érdemes odafigyelni menet közben.
Finomfőzelék recept
Eszközök
- 2 literes lábos
A recept hozzávalói
- 30 dkg sárgarépa (4-5 szál)
- 20 dkg karalábé
- 30 dkg zöldborsó
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál liszt
- 2 dl tej
- 1 dl tejszín
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A répákat és a karalábét megpucoljuk, centis kockákra vágjuk.
- A borsót megmossuk, ha piacon vettük, akkor a hüvelyéből kifejtjük.
- A megpucolt és összevágott sárgarépát és karalábét a zöldborsóval beletesszük a lábosba.
- Sót és cukrot adunk hozzá és annyi vizet, hogy a zöldségeket éppen ellepje.
- Amikor a víz a tűzhelyen felforrt, visszavesszük lángot, s lassan tűzön puhára főzzük a zöldségeket.
- Amikor a zöldségek kezdenek megpuhulni, a tejjel és a tejszínnel alaposan elkeverünk a lisztet.
- 2 merőkanál főzőlével felhígítjuk a tejes-tejszínes habarást, s hozzáöntjük a zöldségekhez.
- Néhány percig az egészet tovább főzzük, hogy a finomfőzelék besűrűsödjön.
- Kevés petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Pár gondolat a finomfőzelék elkészítéséhez
A finomfőzelék első titka, az egésznek az alapja, hogy finomra főzzük a zöldségeket.
Ez egyértelműnek tűnik, de sok receptben a zöldségek megfőzésénél kimarad a főzőlébe tett só megemlítése.
Ha nem teszünk bőven sót a zöldségek főzővízébe, az egész ízetlen és ehetetlen lesz, mert a zöldségek finom íze nem jön elő a főzés közben só nélkül.
A só mellett a cukor azért kell, hogy a karalábé kesernyés ízért kicsit tompítsuk. De elhagyni belőle vétek lenne, mert a karalábé ízétől lesz igazán karakteres a borsó és a sárgarépa.
A finomfőzelék második titka, hogy nem szabad berántani, hanem csak habarni. A zsenge, édes zöldségekhez és a tejes-tejszínes ízvilághoz nem passzol a rántásban megpiruló liszt íze.
Inkább a tejszíntől, és a pluszban hozzáadott 5-6 dkg vajtól legyen sűrű, mint az olajat (sertészsírt) magába szívott liszttől.
A finomfőzelék harmadik titka, hogy a zöldségeket egy ízesített lében főzzük meg.
Ehhez többféle választásunk is lehet:
- Adhatunk a főzőléhez egy-két zöldfűszert (koriandert, petrezselymet, oregánót és/vagy majoránnát)
- A főzőlé egy része lehet megmaradt zöldségleves vagy tyúkhúsleves leve.
- Ha szoktunk alaplével főzni, a csirke alaplé vagy a zöldség alaplé jó szolgálatot tehet.
- De végső esetben kevés vegeta, delikát vagy egy-két zöldséges- vagy tyúkhúsleves-kocka is megteszi.
Finomfőzeléket egyébként meg lehet csinálni fagyasztott zöldségkeverékekből is, melyekben az eltérő zöldségek íze révén sokféle finomfőzelék variációt tudunk készíteni (s a pucolással sem kell bíbelődni).
Amire viszont figyeljünk, hogy zöldségeken kívül mást ezek ne tartalmazzanak. A fűszerezett vagy olajozott változatok nem túl szerencsés választás egy „finom” főzelék elkészítéséhez.
De a fenti hozzávalókhoz hozzá vehetünk még egy kisebb fej karfiolt is. Amit megmosva, apró rózsáira szedve hozzáfőzünk a répához, a zellerhez és a borsóhoz.
De van, aki szeret belefőzni egy-két krumplit is.
Tálalhatjuk magában, vagy fasírttal, sült virslivel, tükörtojással vagy bundáskenyérrel is.
