Brokkolis csirke recept
A brokkolit megmossuk, szétszedjük rózsáira, majd forró sós vízben roppanósra főzzük körülbelül 5 perc alatt (nem tovább), hogy szép zöld és ropogós maradjon. Majd leszűrjük, s hagyjuk lecsepegni, kihűlni.Ezután a csirkemellet felszeljük vékony csíkokra, majd sózzuk, borsozzuk. Kevés olívaolajon fehéredésig sütjük. Hogy rendesen átsüljön, a csíkokat párszor sütés közben megforgatjuk egy fogóval, hogy a hő több oldalról is érje a húst.Ezután a vajat egy lábasban megmelegítjük, rászórjuk a lisztet, majd világosra pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a tejet, és kb. 5 percig kevergetve híg besamel mártást készítünk.A híg besamelhez a lereszelt sajt felét hozzákeverjük a tojássárgájával együtt. Sóval, borssal, szerecsendióval és egy kevés tejföllel ízesítjük.A kihűlt brokkolikat kivajazott és prézlivel meghintett sütőedénybe tesszük, és elosztjuk rajta a mártást.A tetejére rátesszük a reszelt sajt második felét, majd előmelegített sütőben 25-30 percig pirulásig sütjük.A csőben sült brokkoli hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- fogó
- nagyobb méretű serpenyő (a besamel elkészítése)
- Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai
- Alufólia
A recept hozzávalói
- 1 fej brokkoli
- 1 liter víz (a brokkoli előfőzéséhez)
- 1 kiskanál só (a brokkoli előfőzéséhez)
- 1 darab csirkemell (filézett)
- 1 dl olívaolaj (a csirkemell elősütéséhez)
- 1 kiskanál só (a csirkemell fűszerezéséhez)
- 1 csipet őrölt fekete bors (a csirkemell fűszerezéséhez)
A besamel mártáshoz
- 20 dkg vaj
- 2 dkg finomliszt
- 5-6 dl tej
- 20 dkg sajt (Cheddar, Edami, Karaván, Parmezán, Trappista)
- 1 darab tojás sárgája
- 1 kiskanál só
- 1 csípet őrölt fekete bors
- 1 csipet szerecsendió
- 1 dl tejföl
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A brokkoli blansírozásához felteszünk a lábosba bő 1 liter vizet forrni.
- Közben a brokkolit megmossuk, szétszedjük rózsáira, s ha a szára nem túl kemény, azt is megpucolhatjuk s kisebb darabokra vághatjuk.
- Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy kanál sót, s beletesszük a felaprított brokkolit.Maximum 3-5 percig főzzük a brokkolit. (Ha tovább fő, könnyedén szétesik.)
- A megfőtt brokkolit szűrőkanállal kivesszük a forró vízből, s egy tál hideg vízbe beletesszük, hogy minél hamarabb kihűljön.
- 1-2 perc után, amikor a brokkoli kihűlt a vízben, kiszedjük egy rácsra a rózsákat, s hagyjuk lecsepegni.
A csirkemell előkészítése
- A csirkemellet felszeljük vékony csíkokra, majd sózzuk-borsozzuk.
- Ezután a csirkemell csíkokat kevés olívaolajjal serpenyőbe tesszük, s fehéredésig sütjük.
- Hogy rendesen átsüljenek a csirkemell csíkok, párszor sütés közben megforgatjuk egy fogóval, hogy a hő mindegyik oldalát érje a húsnak.
- Amikor már látszanak a csíkokon, hogy kezdenek megpirulni, egy tálba kiszedjük őket, s hagyjuk kihűlni.
A besamelmártás elkészítése
- Első lépésben a sajto(ka)t lereszeljük.
- Ezután a hús kisütésére használt olívaolajhoz hozzáadjuk a vajat. Közepes lánkon összemelegítjük őket.
- Amikor a vaj is teljesen elolvadt, az olívaolajjal pár keveréssel elkeverjük.Majd rászórjuk a lisztet, s folyamatos keverés közben világosra pirítjuk.
- Amikor a liszt világosra pirult, hozzáöntjük a tejet, és kb. 5 percig kevergetve híg besamel mártást készítünk.
- Amikor a besamel kezd besűrűsödni, a lereszelt sajt felét hozzákeverjük a tojássárgájával együtt.
- A besamelmártás ízét a legvégén sóval, borssal, szerecsendióval és kevés tejföllel tesszük teljessé.
A brokkolis csirke összeállítása
- Bekapcsoljuk a sütőt, hogy mire összeállítottuk a csőben sült brokkolis csirkemellet, már 200 fokos legyen.
- Ezután egy magas falú jénait vagy tepsit kiolajozunk, s kevés besamelmártást eloszlatunk az alján.
- Ezután a jénai alján az elősütött csirkemell csíkokat egymás mellé helyezzük.
- Erre rárétegezzük a blansírozott brokkolit, egyenletesen szétosztva a jénaiban.
- Majd az egészet leöntjük a besamelmártás maradékával, majd a tetején szétosztjuk a reszelt sajt második felét.
- Ezután a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve.
- Durván fél óra után levesszük az alufóliát, s megpirítjuk a tetejét további 10 perc sütéssel.