• A csirkecombokat alaposan megmossuk, a bőrén megmaradt tollvégeket a bőrből kiszedjük (vagy a bőrt lenyúzzuk a húsról), s a végén lecsepegtetjük.
• Ezután a combokat (ha egész combokból indultunk ki) az ízületnél kettévágjuk alsó és felső combra, s alaposan besózzuk.
• Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
• Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.

  Cél, hogy összetörjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
• A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.

A csirkecombok bepanírozása

• Először a combokat meghempergetjük lisztben, hogy mindenütt érje a liszt.

  Kicsit megnyomkodva, hogy rendesen rátapadjon mindenhol.
• A darabokat a lisztből kivéve jól megrázzuk, hogy a felesleges liszt lehulljon róla.

  Majd a combokat beletesszük a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
• A panírozás befejezéseként a prézliben (zsemlemorzsában) is megforgatjuk comb részeket, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenütt befedje rendesen.
• A bepanírozott combokat tányérra vagy vágódeszkára tesszük, s picit hagyjuk állni, hogy a bunda megszikkadjon.

A rántott csirkecombok kisütése

• A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk. Közepes lángon felmelegítjük az olajat.

  A cél az, hogy annyi olaj legyen a serpenyőben, hogy amikor a sütéskor az csirkecombokat beletesszük az olajba, akkor a combok legalább az olaj feléig, kétharmadáig elmerüljenek.
• Amikor a kezünket az olaj fölé téve már érezzük a meleget, csipetnyi zsemlemorzsát tegyünk bele.

  Ha elkezd a zsemlemorzsa sülni, akkor már elegendően meleg az olaj, s kerülhetnek bele az első csirkecombok.
• A sütés ideje hozzávetőlegesen negyed óra legyen, 2-3 alkalommal megforgatva a húst, hogy rendesen átsüljön a comb belső része is.
• Érdemes a serpenyőt a sütés elején lefedni, hogy a fejlődő gőzök hője felülről is melegítse a csirkecombokat.
• A sütés második felében, miután már megforgattuk a húst egyszer-kétszer, a fedőt érdemes félre tenni, hogy a külső bundája a rántott csirkecombnak ropogóssá váljon (kicsit kiszáradjon).
• A kisült csirkecombokról az olajat lecsepegtetjük, majd melegen tálalhatjuk.