• A gombát alaposan megmossuk, a ráragadt földes részeket dörzsöléssel vagy a kés hegyével eltávolítjuk.
• Ezután a tönkök alját levágjuk, vagy egyszerűen a gombafej tövénél kitőrjük, s a gombafejeket kívül-belül megsózzuk.
• Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
• Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.

  Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
• A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.

A gombafejek kipanírozása

• A besózott gombafejeket megforgatjuk a lisztben, ügyelve arra, hogy a gombafejek belső, lemezes részén is egyenletesen megtapadjon a liszt.
• Majd a gombafejeket felállítva az oldalukra kicsit beleejtjük a lisztbe, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.

  Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
• Végül a gombafejeket a prézliben is alaposan megforgatjuk, itt is ügyelve arra, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenhol elfedje a zsemlemorzsa.
• A bepanírozott gombafejeket tányérra vagy egy tálcára tesszük, s hagyjuk, hogy a panír kicsit megszikkadjon.

A gombafejek kisütése

• A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat.

  Fontos! A bepanírozott gombafejeket akkor tegyük bele az olajba, amikor elkezdjük érezni az olaj fölé téve a meleget (ne forrósodjon túl az olaj!).
• Közepes lángon süssük a gombát, s amikor az egyik oldala aranybarnára sült (3-4 perc után), sütőlapáttal vagy fogócsipesszel forgassuk meg.

  Ne rontsd el! Ne szúrjunk a bepanírozott gombába villát, mert attól a gomba leve kifolyik, s nem fog rendesen megpuhulni a belseje (kemény és nyers marad)
• Végén a megsült gombafejeket tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róluk.