Tárkonyos palócleves recept
A tárkonyos palócleves főzése egy hagymás alappal kezdődik, melyben a húst is megpirítjuk, mintha pörköltet készítenénk. Amikor a hús kifehéredett, az egészet felengedjük vízzel. Amíg a húst alaposan megfőzzük, megpucoljuk a zöldségeket, a krumplit és a zöldbabot, s idővel azok is belekerülnek a fazékba.A végén a levest tejfölösen behabarjuk, fél citrom levével ízesítjük.A tárkonyos palócleves hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 4 literes lábos
A recept hozzávalói
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 dkg sertéslapocka
- 2 evőkanál napraforgóolaj (lehet zsír vagy olívaolaj is)
- fűszerpaprika
- 1-2 teáskanál só
- 1-2 csipet őrölt bors
- 1 csipet őrölt kömény
- 2 liter víz
- 4 húsleveskocka
- 1 darab zöldpaprika
- 1 darab paradicsom
- 2 babérlevél
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 1 teáskanál tárkony
- 25 dkg krumpli
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 40 dkg zöldbab
- 1 csipet majoránna
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- ½ citrom
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük.
- A húst is megpucoljuk (a hártyáktól), s centis darabokra vágjuk fel.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet apróra összevágjuk.
- Olajon (vagy zsíron) a felkockázott hagymát (fél deci vízzel) elkezdjük dinsztelni.
- Amikor a vizet elfőtte, s kezd kifehéredni, hozzátesszük a húst, és folyamatos kevergetés mellett azt is megpirítjuk.
- Amikor a hús kifehéredett, az egészet lehúzzuk a tűzhelyről, s hozzáadjuk a fűszerpaprikát, az őrölt köményt és a megzúzott fokhagymát.Alaposan elkeverjük őket, hogy kicsit megpiruljanak.
- Felöntjük vízzel, hogy rendesen ellepje, és visszatesszük a tűzre főni.Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és a paprikát. Sóval, borssal, babérlevéllel húsleveskockával és tárkonnyal ízesítjük.
Amíg a hús megfő...
- A sárgarépát és fehérrépát megpucoljuk, s ujjnyi vastagságú karikákra vágjuk fel őket.
- A krumplit is megpucoljuk, és centis kockákra vágjuk.
- Ha a nyers zöldbabot vettünk (pl. a piacon), akkor azt megmossuk, végeit levágjuk, s babot másfél centis darabokra felvágjuk.
- Amikor a hús kezd megpuhulni (minimum egy óra után), beletesszük a krumplit, a sárgarépát, a fehérrépát és a zöldbabot is, hogy azok is megfőjenek.
- Felengedjük a levest a maradék húsleves alaplével.
- A tejfölben a lisztet csomómentesen elkeverjük (habarást készítünk).
- A petrezselyemzöldet alaposan összevágjuk.
- Amikor a leves már majdnem megfőtt, a habarásba 1-2 merőkanál főzőlevet teszünk, s a habarással jól elkeverjük.
- Folyamatos kevergetés közben beleöntjük a habarást a levesbe, s egyenletesen elkeverjük benne.Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet, s 4-5 percig tovább főzzük a palóclevest, míg be nem sűrűsödik.
- Amikor a leves elkészült, egy fél citrom levét hozzáadjuk, hogy kiemelje a palócleves ízeit.