A sült krumpli elkészítése
A sült krumpli elkészítéséhez igyekezzünk "C" jelű, sütni való krumplit venni. De sokan az előre fagyasztott (és felaprított) burgonyát szeretik kisütni.Ha nyers krumplink van, azt hámozzuk meg, vágjuk össze nagyjából azonos vastagságúra, s mossuk meg alaposan.Az sem baj, ha víz alatt ázik a krumpli 10-15 percet, mert annak révén a keményítőtartalmát részben elveszti a krumpli.Az olajat forrósítsuk fel nagy lángon, s amikor egy kisebb krumplit beletéve elkezd sercegni, akkor tegyük bele a krumplit az olajba.Folyamatos nagy lángon melegítve az olajat a krumpli 10-12 perc alatt megsül, amit a sülés után tegyünk rácsba vagy papírszalvétára. Az elkészült sült krumplit melegen tálaljuk
Eszközök
- 1 nagy méretű serpenyő
- szedőlapát
A recept hozzávalói
- 70 dkg krumpli
- ½ liter napraforgóolaj
- só
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A sült krumpli elkészítéséhez igyekezzünk "C" jelű, sütni való krumplit venni. Első lépésként a krumplikat hámozzuk meg, a rossz részeket vágjuk ki, s utána daraboljuk fel a krumplikat nagyjából azonos vastagságúra.
- A felaprított krumplit alaposan mossuk meg, akár a mosóvizet 2-3 alkalommal lecserélve.Az sem baj, ha víz alatt ázik a krumpli 10-15 percet, mert annak révén a keményítőtartalmát részben elveszti a krumpli.
- Ha csak főzni való "B" jelű krumplink van, érdemes a felaprítás után egy adag sóval kicsit előfőzni a krumplit. Forrástól számított 5-7 perc után vegyük le a lábost a tűzhelyről, s szűrés előtt hagyjuk egy picit kihűlni (különben a kiömlő forró vízből keletkező gőz megsütheti a kezünket).
- Az olajat forrósítsuk fel nagy lángon, s amikor egy kisebb krumplit beletéve elkezd sercegni, akkor tegyük bele a krumplit az olajba.Napraforgóolaj helyet használhatunk felolvasztott sertészsírt vagy kókuszolajat, mogyoróolajat.
- Mielőtt a krumplit beletennénk az olajba, vegyük ki a vízből, és csepegtessük le.Ha különlegességre vágyunk, a nyers (nem előfőzött) krumplit közvetlen az zsiradékba helyezés előtt akár egy picit meg is sózhatjuk.
- Egyszerre maximum egy jó maroknyi krumplit, 20-30 dkg-ot süssünk ki. Ne többet, mert ha túl sok a krumpli az olajhoz képest, az túlságosan lehűti, s a krumpli megszívja magát olajjal.
- Sokan az előre fagyasztott (és felaprított) burgonyát szeretik kisütni, mert azzal kevesebb a munka. Amire ekkor figyeljünk, hogy a krumplit ne engedjük fel az olajba tevés előtt, mert a fagyasztás hatására a krumpli meglágyul, amit a külső rész gyors sülése akadályoz meg attól, hogy szétessen.
- Bárhogyan is legyen, az olajba került krumplit érdemes főleg a sülés elején mozgatni, hogy a krumplidarabok ne tapadjanak össze sütés közben.A bőséges olaj ebben is a segítségünkre lesz, meg persze azt is okozza, hogy a megpucolt krumpli minden része az olajba merül sülés közben.
- Folyamatos nagy lángon melegítve az olajat a krumpli maximum 6-8 perc alatt megsül. A krumpliban lévő keményítőnek kell a magas hőfok, hogy elbomoljon, ezért sütjük olyan magas hőmérsékleten.Ettől nem fog a sültkrumpli megégni, mert a belőle folyamatosan kiszabaduló víz folyamatosan hűti az olajat (attól serceg).
- Több recept azt írja, hogy 130 fokon kezdjük el sütni a krumplit. Amivel nem igazán érdemes foglalkozni, ugyanis a krumpli felszíne mindig egy picit vizes, ami az olajba belekerülésekor automatikusan lehűti az olajat.
- Amikor a sült krumpli elkészült, tegyünk rácsba vagy papírszalvétára, s hagyjuk lecsöpögni az olajt. A tálalás előtt mindenképpen sózzuk meg, mert só nélkül a sült krumpli íztelen
- Az elkészült sült krumplit melegen tálaljuk.Kihűlve már nem finom, grízessé válik a belseje.