Brassói recept csirkemellből
A brassóihoz a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a csirkemellet felaprítjuk.Zsíron (vagy olajon) megpirítjuk a hagymát, majd amikor a hagyma elkezd üvegesedni, hozzáadjuk az áttört fokhagymát is.Ezután hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet is, és fehéredésik sütjük, rendszeres kevergetés mellett.Amikor a csirkehús kifehéredett, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát és a fűszereket. Majd alaposan felöntjük vízzel az egészet, hogy az összes alkotóelemet ellepje, s fedő alatt puhára főzzük az egészet.Míg fő a csirkemellpörkölt, a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk s bő olajban kisütjük.Amikor a csirkemell megpuhult, s besűrítettük a szaftját, a pörkölthöz hozzákeverjük a kisült krumplit.Majd hagyjuk a krumplinak, hogy még melegen magába szívja a csirkemellpörkölt szaftjának egy részét.A brassói hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- fokhagymanyomó vagy reszelő
- nagyobb lábos (a pörkölt elkészítéséhez)
- nagyobb serpenyő (a krumpli kisütéséhez)
A recept hozzávalói
- 60 dkg krumpli
- 80-90 dkg csirkemell
- 1 fej föröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj (lehet zsír vagy napraforgóolaj is)
- 1 darab TV paprika
- 1 darab paradicsom
- 1 kiskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só
- 1 kávéskanál köménymag
- 1 teáskanál petrezselyem
- 1 teáakanál majoránna
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 liter víz
- 4-5 dl napraforgóolaj (a krumpli kisütéséhez)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- Krumplit meghámozásával kezdjünk, majd 1-2 centis kockákra vágjuk fel.Áztassuk be vízbe, hogy ne feketedjen meg.
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet összevágjuk apróra.
- A csirkemellet 1-2 centis kockákra vágjuk fel.
A csirkemell pörkölt elkészítése
- A felaprított hagymát üvegesre pirítjuk az olajon (vagy a zsíron) folyamatos kevergetés közben.
- Ezután hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, s fehéredésig pirítjuk.
- Amikor a hús kifehéredett, a lábost lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát és a pirospaprikát is.Jól elkeverjük a őket a hússal, hogy egy picit az is megpiruljanak.
- Majd hozzákeverjük a paradicsomot és a paprikát is, hogy picit lehűtse a lábos tartalmát (elkerülendő a paprika megégését).
- Ezek után az egészet megsózzuk, megborsozzuk, petrezselymet, majoránnát és őrölt köménymagot adunk hozzá, s még egyszer az egészet alaposan átkeverjük.
- Végül a pörkölt alapot jó sok vízzel felöntjük, hogy a végén bőséges szaftja legyen a csirkemell pörköltnek.Bő egy óráig főzzük, időnként ellenőrizve, hogy van-e elég lé a húson.
A sültkrumpli elkészítése
- Amikor a pörkölt elkezd főni, a krumplin lecseréljük a vizet.
- Majd egy nagy serpenyőben az olajat felmelegítjük 180 fokra.Fontos: Az olaj jó forró legyen, mert különben a krumpli megszívja magát olajjal, s a közepe pedig nyers marad.
- Ezután a krumplit kivesszük a vízből, hagyjuk lecsepegni, s a felforrósított olajba tesszük úgy, hogy az olaj a krumplit teljesen befedje.8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, párszor átforgatva a krumplit.
- Amikor a krumpli kisült, csepegtessük le alaposan róla az olajat (rácsra vagy szűrőpapírra téve).
- Amikor a csirkemell megpuhult, vegyük le a lábos fedelét, s hagyjuk, hogy a pörkölt leve besűrűsödjön.
- Amikor a pörkölt szaftja besűrűsödött, elzárjuk a tűzhelyet, s a pörkölthöz hozzákeverjük az elkészült sültkrumplit. Az összekeverés után 8-10 percig hagyjuk állni az elkészült csirkebrassóit, hogy a sültkrumpli beszívja a pörkölt szaftját.
- Az elkészült csirkemell brassóit káposzta salátával, csalamádéval vagy tejfölös uborkasalátával tálaljuk.