Csőben sült karfiol recept
A karfiolt megmossuk, szétszedjük rózsáira, majd forró sós vízben roppanósra főzzük körülbelül 5 perc alatt (nem tovább). Majd leszűrjük, s hagyjuk lecsepegni, kihűlni.Ezután a vajat egy lábasban megmelegítjük, rászórjuk a lisztet, majd világosra pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a tejet, és kb. 5 percig kevergetve híg besamel mártást készítünk.A híg besamelhez a lereszelt sajt felét hozzákeverjük a tojássárgájával együtt. Sóval, borssal, szerecsendióval és egy kevés tejföllel ízesítjük.A kihűlt karfiolt kivajazott és prézlivel meghintett sütőedénybe tesszük, és elosztjuk rajta a mártást.A tetejére rátesszük a reszelt sajt második felét, majd előmelegített sütőben 25-30 percig pirulásig sütjük.A csőben sült karfiol hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- nagy méretű serpenyő (a besamel elkészítéséhez)
- Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai
A recept hozzávalói
- 2 fej karfiol
- 20 dkg vaj
- 5 dkg finomliszt
- 5-6 dl tej
- 20 dkg sajt (Cheddar, Edami, Karaván, Parmezán, Trappista)
- 1 darab tojás sárgája
- 1 kiskanál só
- 1 csipet fekete őrölt bors
- 1 dl tejföl
- 1 csipet szerecsendió
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A karfiol blansírozásához felteszünk a lábosba bő 1 liter vizet forrni.
- Közben a karfiolt megmossuk, szétszedjük rózsáira, s ha a szára nem túl kemény, azt is megpucolhatjuk s kisebb darabokra vághatjuk.
- Amikor a víz felforrt, hozzáadunk egy kanál sót, s beletesszük a felaprított karfiolt.Maximum 4-5 percig főzzük a karfiolt. (Ha tovább fő, könnyedén szétesik.)
- A megfőtt karfiolt szűrőkanállal kivesszük a forró vízből, s egy tál hideg vízbe beletesszük, hogy minél hamarabb kihűljön.
- 1-2 perc után, amikor a karfiol kihűlt a vízben, kiszedjük egy rácsra a rózsákat, s hagyjuk lecsepegni.
A besamelmártás elkészítése
- Először a sajto(ka)t lereszeljük.
- Majd bekapcsoljuk a sütőt, hogy mire összeállítottuk a csőben sült karfiolt, már 200 fokos legyen.
- Ezután a vajat egy lábasban megmelegítjük, rászórjuk a lisztet, majd világosra pirítjuk.
- Amikor a liszt világosra pirult, hozzáöntjük a tejet, és kb. 5 percig kevergetve híg besamel mártást készítünk.
- Amikor a besamel kezd besűrűsödni, a lereszelt sajt felét hozzákeverjük a tojássárgájával együtt.
- A besamelmártás ízét a legvégén sóval, borssal, szerecsendióval és kevés tejföllel tesszük teljessé.
- A kihűlt karfiol rózsákat kivajazott és prézlivel meghintett sütőedénybe tesszük, és elosztjuk rajta az elkészült besamelmártást.
- A tetejére szétosztjuk a reszelt sajt második felét, majd 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig pirulásig sütjük.