• A füstölt csülkös bableveshez a száraz babot a főzést megelőző este beáztatjuk.
• Másnap a füstölt csülköt egyben, fedő alatt feltesszük főni annyi vízben, hogy azt jól ellepje.

  S lassú tűzön, fedővel lefedve elkezdjük megfőzni.
• Amikor már bele tudjuk szúrni a villát a húsba (bő fél óra főzés után), beletesszük a főzőlébe az előre beáztatott babot az áztatóvízével együtt.
• Ezután elkezdjük megpucolni a sárgarépát és a fehérrépát.

  Majd kisujjnyi hosszúságú vékony darabokra vágjuk fel őket.
• A fél zellert is megpucoljuk, s kisebb darabokra vágjuk.
• A petrezselymet alaposan megmossuk, s jó szorosan összekötjük, hogy a főzés közben ne essen szét.

  (Érdemes a bablevesből a rántás hozzákeverése előtt kihalászni.)
• S végül a fokhagyma gerezdeket is megpucoljuk.
• Miután a bab legalább fél órát főtt a csülök mellett, hozzáadjuk a bableveshez a feldarabolt sárgarépát, a fehérrépát és a zellert.

  Ízesítjük a levest babérlevelekkel, a csokor petrezselyemmel, és a megpucolt fokhagyma gerezdekkel.

A csipetke és a rántás előkészítése

• Míg a zöldségek megfőnek, előkészítjük a csipetkét.

  A lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval. Majd lisztezett tálcára csipegetjük a tésztát, hogy egyszerre tudjuk hozzátenni a leveshez.
• Ezután a rántáshoz előkészülve a füstölt kolbászt vékony karikára vágjuk fel.
• A a vöröshagymát is megpucoljuk, s apró kockákra aprítjuk.
• S egy kevés (fél deci) vizet odakészítünk a tűzhely mellé a kezünk ügyébe, amivel majd a rántást lehűtjük.
• Amikor már minden puhára főtt a bablevesben, a húst kivesszük a főzőléből, s félretesszük.

A csülkös bableves berántása és készre főzése

• Egy serpenyőben olajat hevítünk, melyben az apróra vágott hagymát megpirítjuk.
• Amikor a hagyma kezd üvegesedni, lisztet adunk hozzá, s azt is megpirítjuk.
• Amikor a liszt kezd barnulni, a serpenyőt levesszük a tűzhelyről.

  Megszórjuk a rántást pirospaprikával, s jól elkeverjük, hogy a paprika is picit megpiruljon.
• Amikor a paprika színe élénkebbé vált, az egész rántást hideg vízzel lehűtjük, s csomómentesre keverjük.
• A kikevert rántáshoz egy-két merőkanállal hozzáadunk a főzőléből, s azzal is elkeverjük.
• Végül belekeverjük a bablevesbe a rántást, s hozzáadjuk a leveshez a csipetkét.

  További 10 percig főzzük a levest, hogy egyenletesen besűrűsödjön, és a csipetke is megfőljön.
• A legvégén, ha túl sűrű lenne a leves, az elfőtt vizet pótoljuk, s egyet még forralunk a levesen.
• Tálalás előtt a megfőtt húst felkockázzuk, a leveses tányérokba szétosztjuk, és rámerjük a forró levest.