Eredeti palócleves recept
Az eredeti palócleveshez a húst és a megtisztított burgonyát megmossuk és centis kockára vágunk.A zöldbabot is megmossuk, végeit levágjuk, s másfél-két centis darabokra összevágjuk.A zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, s kevés vizet hozzáadva megpirítjuk az ürühús mindegyik oldalát.A sütés végén zsírjára sütjük, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, s picit azokat is megpirítjuk.Amikor a köménymag és a fokhagyma illata megjelent, felöntjük az egészet vízzel, s puhára főzzük egy bő óra alatt a húst.Fél óra elteltével hozzátesszük a krumplit is, hogy az is megpuhuljon. S vele párhuzamosan a zöldbabot egy külön lábosban megfőzzük.Amikor a hús és a krumpli is megfőtt, beletesszük a megfőtt és leszűrt zöldbabot a levesbe, tejfölösen behabarjuk.Az eredeti palócleves hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 2 literes fazék
A recept hozzávalói
- 30 dkg ürühús
- 30 dkg krumpli
- 25-30 dkg zöldbab
- 5 dkg zsír
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 1 késhelynyi köménymag
- 1 liter víz
- 1 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt (púpozott)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- Az eredeti palócleveshez a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A húst és a megtisztított burgonyát megmossuk és centis kockára vágunk.A megpucolt és összevágott krumplit vízbe áztatjuk és félrerakjuk.
- A zöldbabot is megmossuk, végeit levágjuk, s másfél-két centis darabokra összevágjuk.A megpucolt és összevágott zöldbabot szintén vízbe áztatjuk és félrerakjuk.
- A zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, kevés sót hozzátéve.
- Amikor a hagyma üveges lett, , megszórjuk pirospaprikával, s párat keverünk rajta, hogy megpiruljon.
- Ezután hozzáadjuk az ürühúst, s kevés vizet mellé öntve a hús mindegyik oldalát megpirítjuk.
- A sütés végén a húst zsírjára sütjük, lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, s picit azokat is megpirítjuk.
- Amikor a köménymag és a fokhagyma illata megjelent, felöntjük az egészet vízzel, s a tűzhelyre visszatéve a fazekat puhára főzzük a húst egy bő óra alatt.
- Fél óra elteltével hozzátesszük a korábban felaprított krumplit is, hogy az is megpuhuljon.
- Amikor a krumplit beletettük a levesbe, vele párhuzamosan a zöldbabot egy külön lábosban feltesszük főni kevés sóval.Forrástól számítva 12-15 perc alatt megpuhul, s utána leszűrjük.
- Közben a tejfölben elkeverjük csomómentesen a lisztet, majd a levesből 1-2 merőkanállal hozzámerve felhígítjuk azt.
- Amikor a hús és a krumpli is megfőtt, beletesszük a megfőtt és leszűrt zöldbabot a levesbe.Majd a felhígított habarást hozzákeverve besűrítjük a palóclevest.
- Tálalásnál finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral ízesítjük.