• A kocsonyához a húst akkora részekre vágjuk, hogy kényelmesen beleférjen a fazékba.
• Ezután a húsokat, a bőrkét, fület, farkat, fejet, körmöt és a csánkot (hátsó bokaizületet) beletesszük a fazékba, s annyi vizet öntünk rá, hogy az alaposan ellepje.
• Ezután közepes lángon elkezdjük melegíteni a kocsonya alapját.

  Lassú forrás mellett, fő fél óra alatt kisebb szűrőkanállal lehabozzuk a levest. (Nem érdemes sietni vele, mert a lébe belefőtt habtól a kocsonya zavaros lesz a végén.)
• Közben a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.
• Illetve a sárgarépát és a fehérrépát is megpucoljuk, s ujjnyi hosszúságú darabokra vágjuk fel.
• Amikor a hús befejezte a habzást, hozzáadjuk a megpucolt zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot.

  A zöldségeket és a hagymát legkésőbb háromnegyed óra után kivesszük, hogy szét ne főjenek, majd a zöldséget összevágjuk a tálaláshoz.
• A húst és a bőrkét összesen legalább 3 órán át főzzük, hogy a csontos, porcos, bőrkés részekből az aszpik rendesen kifőljön.

A kocsonya összeállítása

• Amikor a hús már szinte leválik a csontokról, levesszük a tűzhelyről a kocsonyalét, és a húst is kivesszük a levesből.
• Az elkészült leves tetejéről leszedjük a zsírt egy merőkanállal, majd hagyjuk leülepedni a levest leülepedni.
• Amíg a leves leülepszik, a húst lefejtjük a csontokról, a bőrkét, a farkat és fület kisebb darabokra szedjük.

  A felaprított húsokat és a zöldségeket tányérokra szétosszuk.
• Amikor a leves leülepedett, a leves felső (letisztult) részét az húsokra és zöldségekre merjünk.
• 6-8 fokos hűtőben vagy spejzban hagyjuk a levest megdermedni.

  A megdermedt kocsonyát kenyérrel, pirospaprikával, borssal vagy ecetes hagymával hidegen fogyasztjuk.