Orosz káposztaleves (scsí) recept
A scsí egy erősen savanykás étel. Ennek oka, hogy a savanyú káposztát nem mossuk ki a főzés előtt, ellentétben például a székelykáposztával vagy a lucskos káposztával.Éppen ezért egy lábosban nem is lehet megfőzni, mert az erősen savanykás íz (kémhatás) nehezíti a hús megpuhulását.Ezért a húst egy hagymás alapon főzzük meg, míg káposztát a répákkal egy másikbanAmikor a hús és a zöldségek is megfőttek, a két részt összeöntjük, berántjuk s tejfölösen behabarjuk.Az orosz káposztaleves hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 2 literes fazék
- 2 literes lábos
- kis serpenyő a rántás elkészítéséhez
A recept hozzávalói
- 1 fej vöröshagyma
- 30 dkg sertéscomb
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 2-3 evőkanál napraforgóolaj (lehet zsír is)
- ½ liter víz (a hús megfőzéséhez)
- 30 dkg savanyúkáposzta
- 2 darab babérlevél
- 2 evőkanál só
- 1 teáskanál bors
- 1 liter víz (a zöldségek megfőzéséhez)
- kevés kapor (friss vagy szárított)
Rántás elkészítéséhez:
- 2 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál liszt
A tejfölös habaráshoz
- 1-2 dl tejföl
Az elkészítés lépései (részletesen)
Az alapanyagok előkészítése
- A vöröshagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk
- A sertéscombot is felkockázzuk centis darabokra.
- A sárgarépát és a fehérrépát is megpucoljuk, vékony, ujjnyi hosszúságú csíkokra vágjuk fel.
- A savanyúkáposztáról lecsurgatjuk a savanyú levét, s apróra összevágjuk.
- Ha friss kaprot használunk, azt is felaprítjuk apróra.
A káposztaleves megfőzése
- Az apróra vágott hagymát olajon elkezdjük pirítani folyamatos kevergetés mellett.
- Amikor a hagyma elkezd üvegessé válni, hozzáadjuk a sertéscombot, s időnként megkeverve minden oldalát fehéredésig pirítjuk.
- Amikor a hús minden oldala megpirult, sózzuk, borsozzuk, s felengedjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Legalább egy óráig főzzük.
- Az apróra vágott savanyúkáposztát a sárgarépával és a fehérrépával egy fazékban feltesszük főni. Sót, kaprot, leveskockát és babérlevelet adunk hozzá.
- Amikor a zöldségek és a hús is külön-külön megfőttek, összeöntjük őket.
Rántást és tejfölös habarást készítése
- Az olajon elkezdjük megpirítani a lisztet.
- Amikor a liszt kezd pirulni, a leves levéből kimerünk 1-2 evőkanállal, s jól összekeverjük vele.
- A felhígított rántást beleöntjük a levesbe, s felforraljuk, hogy besűrűsödjön.
- Amikor a leves kezd besűrűsödni, egy merőkanálnyi levet a tejföllel elkeverünk, hogy jó híg legyen.
- Majd a felhígított tejfölt a levesbe öntjük lassan, folyamatos kevergetés közben, hogy rendesen eloszlassuk.