Rakott savanyú káposzta recept
A rakott savanyú káposztához első lépésben rizst főzünk: több, mint kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni a rizst, majd negyed óra elteltével elszűrjük. Míg a rizs és a hús párolódik, a vegyük ki a savanyú káposztát a levéből, s mossuk át kevés vízzel (hogy ne legyen annyira savanyú).Egy evőkanálnyi olívaolajra szórjuk rá a köménymagot, s kis lángon kezdjük el melegíteni. Amikor elkezdett illatozni, tegyük hozzá az átmosott savanyú káposztát. Fedő alatt pároljuk meg a savanyú káposztát puhára (5-10 perc), miközben párszor átkeverjük.Közben a darált húshoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymát apróra összevágjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy lereszeljük. Ezután kevés olajon a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Megpirítjuk a húst fehéredésig, alaposan kevergetve, hogy a hús minél jobban szétessen. Ezután hozzákeverjük a megzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, az őrölt fekete borsot és a majoránnát. Felöntjük 1-2 deci vízzel, s főzzük további 10-15 percig, amíg a hús meg nem puhul.Amikor az összetevők elkészültek, egymásra rétegezzük őket egy kiolajozott jénaiban.A megpárolt savanyú káposzta harmadát tesszük alulra, erre jön rá a megfőtt rizs fele. Majd jön rá a darált hús fel a kolbászkarikákkal, majd egy újabb adag káposzta.A második adag savanyú káposztára jön a rizs második fele, a darált hús és a kolbász. A tetejére kerül a harmadik párolt káposztaréteg, amit alaposan megkenünk a felvert tejföllel.Az összeállított rakott savanyú káposztát tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 30-40 perc alatt süssük készre fólia alatt.A rakott savanyú káposzta hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 1 literes lábos rakott savanyú káposzta
- fokhagymanyomó
- nagyobb serpenyő (a darált hús megsütéséhez)
- Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai (a rakott savanyú káposzta megsütéséhez)
- Alufólia
A recept hozzávalói
- 2-2,5 dl rizs (1 bögre)
- 6 dl víz (2 és fél bögre)
- 1 kiskanál só (a rizs megfőzéséhez)
A darált hús előkészítéséhez
- 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 35 dkg darált hús
- 1 kiskanál só
- 1 kiskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál fűszerpaprika
A rakott savanyú káposzta további hozzávalói
- 1 dl olívaolaj (a köménymag megpirításához)
- ½ teáskanál őrölt kömény
- 70 dkg savanyú káposzta
- 10 dkg kolbász
- 4,5 dl tejföl (a rakott savanyú káposzta tetejére)
Az elkészítés lépései (részletesen)
Az alapanyagok előkészítése
- Tegyük fel a rizst főni, minimum kétszer annyi vízben, mint amennyi a rizs. Adjunk hozzá a sót is.A rizs negyed óra alatt megfő, s akkor leszűrjük.
- Vegyük ki a káposztát a levéből, s mossuk át kevés vízzel (hogy a savanykás íze megmaradjon).
- Egy evőkanálnyi olívaolajra szórjuk rá a köménymagot, majd amikor elkezdett illatozni, tegyük hozzá a káposztát. Fedő alatt pároljuk a káposztát puhára (5-10 perc), miközben párszor átkeverjük.
- Tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát.A hagymát aprítsuk fel apró darabokra, a fokhagymát törjük át fokhagymanyomón, vagy reszeljük le apró lyukú reszelőn.
- A kolbászt karikázzuk fel, s tegyük félre.
A darált hús elősütése
- Egy serpenyőben egy újabb evőkanál olívaolajon pirítsuk meg a hagymát üvegesre.
- Mikor a hagyma már majdnem megpirult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a piros paprikát.(Húzzuk le egy pillanatra a lábost, amíg a piros paprika megpirul, ami pár másodperc.)
- A hagymás-paprikás alaphoz adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk meg, amíg ki nem fehéredik.
- Amikor a hús megpirult, vegyük vissza a lángon, a keverékhez adjunk annyi vizet, hogy ellepje. S így főzzük tovább még legalább 15 percig fedő alatt.
- Időközben ha a káposzta megpuhult, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
- S ha a rizs megfő, a megmaradt vizet szűrjük le róla.
- Amikor a darált hús is megfőtt, nekiállhatunk a sütőedénybe tölteni az összetevőket.
A rakott savanyú káposzta összeállítása
- A kevés olajjal kikenjük a sütőedényt.
- Az edény aljára teszünk egy réteg káposztát (nagyjából a káposzta harmadát).
- Ezután a káposztán elosztjuk a megfőtt rizs felét.
- Majd a rizsre rétegezzük a megfőtt darált hús felét.
- S a megfőtt darált húsra kerül a kolbászkarikák fele.
- Majd erre jön egy újabb réteg káposzta, aztán a darált hús, a rizs és a felkarikázott kolbász második fele.
- S mindezek tetejére kerül a káposzta harmadik része.
- Az egésznek a tetejére még ráöntjük a felkevert tejfölt, amivel az egészet befedjük, hogy az ízek jól összeérjenek. (A káposzta alatt mindig marad egy kis lé, azt felhasználhatjuk a tejföl óvatos hígítására.)
- Az összeállított rakott savanyú káposztát tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 30-40 perc alatt süssük készre alufólia alatt.