• A pikkelyeitől megpucolt édesvízi halat hüvelykujjnyi szeletekre vágjuk fel,

  A tengeri halat (fagyasztott) halat olvasszuk ki teljesen, és alaposan lecsöpögtetjük.
• Ha édesvízi halat használunk, sózzuk be a szeleteket, csöpögtessünk minden szeletre pár csepp citromlevet, kenjük szét ezeket a szeleteken és hagyjuk állni egy fél órát.
• Ha tengeri halat használunk, egy gerezd fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el tejbe, adjunk hozzá egy kiskanál jót, s ebben a keverékbe áztassuk be a halszeleteket kb. 1 óráig.
• A panírozás előtt még egyszer lecsöpögtetjük a szeleteket. S ha szeretjük az intenzívebb ízeket, picit meg is borsozhatjuk őket.

A hal panírozása

• Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
• Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.

  Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
• A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
• A hal darabokat alaposan belisztezzük úgy, hogy a hal minden oldala lisztessé váljon.

  Figyeljünk arra, ha busát vagy pontyot panírozunk, akkor a patkók belső része is rendesen lisztessé váljon.
• A szeleteket felállítva a végüknél fogva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.

  Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
• Végül a halszeleteket a prézliben is alaposan megforgatjuk, itt is ügyelve arra, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenhol elfedje a zsemlemorzsa.
• Amikor már minden szelet halat bepaníroztunk, akkor a szeleteket a korábbi sorendben másodjára is bepanírozzuk.

  A szeleteket visszatesszük a tojásba, abban jól megforgatjuk, hogy a prézlit mindenütt érje a tojás.
• Majd másodjára is megforgatjuk a prézliben a hal szeleteket, hogy a panír elegendő vastagságúvá váljon.

A rántott hal kisütése

• A serpenyőbe legalább 2-3 ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat.

  Fontos! A bepanírozott brokkolikat akkor tegyük bele az olajba, amikor elkezdjük érezni az olaj fölé téve a meleget (ne forrósodjon túl az olaj!)..
• A sütés közben 2-3 percenként forgassuk meg a halat sütőlapáttal, hogy mind a két oldala rendesen átsüljön.

  Még egy fontos pont: Ne szúrjunk a bepanírozott halba villát, mert a hal könnyen szétesik.
• A hal körülbelül 8-10 perc alatt megsül.

  A végén a megsült halat tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róla.