Ízletes rántott hal recept, amitől a hal belül puha, kívül ropogós lesz, és a sütés során akkor sem esik szét, ha ki van filézve.
Egy méltán kedvelt karácsonyi fogás. Melyet elkészíteni sem túl nehéz, csak pár apróságra érdemes odafigyelni, hogy a végeredmény ízletes és kívánatos legyen.
Először megnézzük azt, hogyan lehet egyszerűen elkészíteni a rántott halat. S közben azt is megnézzük, mik azok az apró fogások, amire mindenképpen érdemes odafigyelni.
Rántott hal recept
Eszközök
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagyobb serpenyő
- sütőlapát
A recept hozzávalói
- ½ kg hal (filézve vagy csak megpucolva)
- 15 dkg liszt
- 3-4 darab tojás
- 25 dkg zsemlemorzsa
- napraforgóolaj
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A pikkelyeitől megpucolt édesvízi halat hüvelykujjnyi szeletekre vágjuk fel, A tengeri halat (fagyasztott) halat olvasszuk ki teljesen, és alaposan lecsöpögtetjük.
- Ha édesvízi halat használunk, sózzuk be a szeleteket, csöpögtessünk minden szeletre pár csepp citromlevet, kenjük szét ezeket a szeleteken és hagyjuk állni egy fél órát.
- Ha tengeri halat használunk, egy gerezd fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el tejbe, adjunk hozzá egy kiskanál jót, s ebben a keverékbe áztassuk be a halszeleteket kb. 1 óráig.
- A panírozás előtt még egyszer lecsöpögtetjük a szeleteket. S ha szeretjük az intenzívebb ízeket, picit meg is borsozhatjuk őket.
A hal panírozása
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
- A hal darabokat alaposan belisztezzük úgy, hogy a hal minden oldala lisztessé váljon.Figyeljünk arra, ha busát vagy pontyot panírozunk, akkor a patkók belső része is rendesen lisztessé váljon.
- A szeleteket felállítva a végüknél fogva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
- Végül a halszeleteket a prézliben is alaposan megforgatjuk, itt is ügyelve arra, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenhol elfedje a zsemlemorzsa.
- Amikor már minden szelet halat bepaníroztunk, akkor a szeleteket a korábbi sorendben másodjára is bepanírozzuk.A szeleteket visszatesszük a tojásba, abban jól megforgatjuk, hogy a prézlit mindenütt érje a tojás.
- Majd másodjára is megforgatjuk a prézliben a hal szeleteket, hogy a panír elegendő vastagságúvá váljon.
A rántott hal kisütése
- A serpenyőbe legalább 2-3 ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat.Fontos! A bepanírozott brokkolikat akkor tegyük bele az olajba, amikor elkezdjük érezni az olaj fölé téve a meleget (ne forrósodjon túl az olaj!)..
- A sütés közben 2-3 percenként forgassuk meg a halat sütőlapáttal, hogy mind a két oldala rendesen átsüljön.Még egy fontos pont: Ne szúrjunk a bepanírozott halba villát, mert a hal könnyen szétesik.
- A hal körülbelül 8-10 perc alatt megsül.A végén a megsült halat tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róla.
Tippek s tanácsok a rántott sajt elkészítéséhez
A rántott hal szíve s lelke a jó minőségű hal. Éppen ezért mindenképpen vegyünk normális minőségű sajtot a rántott hal elkészítéséhez.
A halak legtöbbjének a „húsa” egy semleges ízvilágú valami. Ahhoz, hogy élvezetes legyen, mindenképpen alaposan meg kell sózni. S az sem ördögtől való, ha egy picit megborsozzuk.
Aki ódzkodik a bors intenzív ízétől, próbálja ki a fehér borsot, meglepően finom tud tőle lenni a rántott hal.
Ugyan bármilyen halat ki lehet rántani, de nem mindegyiket érdemes. Az ízletes, drágább halakat (például a lazacot) inkább más módon készítsünk el.
Az olajos sütéstől a jellegzetes ízükből sokat elveszítenek, amiért kár lenne.
A másik fontos pont, hogy a halak „húsa” nem annyira szívós, mint az állatoké, sőt sok növénynél is könnyebben szétesik. Éppen ezért panírozzuk kétszer a halat, hogy a panír egyben tartsa a halat, s ne essen szét a sütés hatására.
A harmadik fontos pont a panírozáshoz használt alapanyagok minősége:
- a lisztet, ha régebben vettük vagy használtuk, érdemes átszitálni.
- A tojások is lehetőleg nagyobb méretőek legyenek, az extra sárgás változat különösen jó választás.
- A prézli is inkább a durvább fajtájú legyen (vagy akár házi is).
Egy gyakorlatias tipp: Ha rendszeresen szoktunk panírozott, bundázott ételeket enni, akkor a panírozás végén megmaradt lisztet és prézlit külön-külön egy kis tárolóedénybe félre rakhatjuk a következő alkalomig.
De azt csak akkor tegyük meg, ha a hal szagát a liszt és a panír nem vette át. Nincs annál kiábrándítóbb, mint amikor a rántott húsnak hal szaga van.
Éppen ezért nem szabad a hal kisütéséhez használt zsiradékot más rántott étel elkészítésére felhasználni.
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, nagyobb mennyiségű olvasztott kókuszzsírban vagy repceolajban is kisüthetjük a halat.
A másik lehetőség, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő hosszú szénláncú, omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Az elkészült rántott halat rizzsel, rizibizivel, krumpli krokettel, tört krumplival, petrezselymes krumplival és házi majonézzel vagy tartármártással tálalhatjuk.
