Klasszikus rántott sajt 2 titka liszttel, tojással zsemlemorzsával. Kétszer panírozva, hogy ne folyjon ki a sajt a panírból sütés közben.
Igazi ünnepi étek a hétköznapok forgatagában, melyet elkészíteni sem túl nehéz, csupán pár apróságra érdemes odafigyelni.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a rántott sajtot. Majd megnézzük azt is, mi az a néhány dolog, amire érdemes odafigyelni az elkészítés során.
Klasszikus rántott sajt recept
Eszközök
- egy kisebb tál (a tejhez)
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagy méretű serpenyő
- sütőlapát vagy fogó
A recept hozzávalói
- ½ kg kemény sajt (Edami, trappista, óvári, Gauda)
- 1 dl tej (a sajt benedvesítéséhez)
- 5-10 dkg finomliszt
- 3-4 darab tojás
- 25 dkg prézli
- napraforgóolaj (lehet kókuszzsír vagy repceolaj is)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A hűtőből kivett sajtokat bontsuk ki, s vágjuk fel durván centi vastag darabokra.Ha szeretnénk, a tömbsajtok hasábjait átlósan elvágva háromszögletű sajtszeleteket is készíthetünk.
- Egy kis tálba öntsük ki a tejet.
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
A sajtszeletek panírozása
- Egyesével mártsuk bele a tejbe a sajtszeleteket (hogy a liszt jobban tapadjon rájuk).
- Ezután a szeleteket meghempergetjük a lisztben, hogy mindenütt érje (az oldaláról se feledkezzünk el!).Kicsit megnyomkodva, hogy rendesen rátapadjon mindenhol.
- A darabokat a végén az oldalukra fordítva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
- Végül a prézliben (zsemlemorzsában) is megforgatjuk a Camembert darabokat, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenütt befedje rendesen.Az elkészített szeleteket félrerakjuk pár percig szikkadni.
- Amikor már minden szelet sajtot bepaníroztunk, akkor a szeleteket a korábbi sorendben másodjára is bepanírozzuk. A szeleteket visszatesszük a tojásba, abban jól megforgatjuk, hogy a prézlit mindenütt érje a tojás.
- Majd másodjára is megforgatjuk a prézliben a sajt szeleteket, hogy a panír elegendő vastagságúvá váljon.
A rántott sajt kisütése
- A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat. Fontos! A bepanírozott sajtokat csak akkor tegyük bele az olajba, amikor az már rendesen felforrósodott (a belehullott prézli egyből elkezd sülni, s .feljön a tetejére).
- Amikor a sajt egyik oldala aranybarnára sült, sütőlapáttal vagy fogócsipesszel forgassuk meg.Második titok: Ne szúrjunk a sajtba villát, mert a belseje rögtön kifolyik az olajba.
- Végén a megsült sajtokat tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róla.
Tippek s tanácsok a rántott sajt elkészítéséhez
A rántott sajt szíve s lelke a jó minőségű sajt. Éppen ezért mindenképpen vegyünk normális minőségű sajtot a rántott sajt elkészítéséhez.
Gyakorlatilag bármilyen kemény és félkemény sajtot ki lehet rántani. Habár a túl illatos („bűzös”), a nagyobb lyukakat tartalmazó, és a zöldfűszeres sajtokat inkább nyersen együk.
A másik fontos pont, hogy a sajt melegedés közben ellágyul, mely a panírozást megnehezíti. Ezért érdemes csak akkor kivenni a hűtőből a sajtokat, amikor elkezdjük bepanírozni.
A harmadik fontos pont, hogy nem érdemes a sajt sózásával bíbelődni. Kerüljön a tojásba elegendő só, ami egy picit megízesíti a külső részét (a panírt), s a belső részeket hagyjuk meg olyannak, amilyen.
A negyedik fontos pont a panírozáshoz használt alapanyagok minősége:
- a lisztet, ha régebben vettük vagy használtuk, érdemes átszitálni.
- A tojások is lehetőleg nagyobb méretőek legyenek, az extra sárgás változat különösen jó választás.
- A prézli is inkább a durvább fajtájú legyen (vagy akár házi is).
Egy gyakorlatias tipp: Ha rendszeresen szoktunk panírozott, bundázott ételeket enni, akkor a panírozás végén megmaradt lisztet és prézlit külön-külön egy kis tárolóedénybe félre rakhatjuk a következő alkalomig.
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, nagyobb mennyiségű olvasztott kókuszzsírban vagy repceolajban is kisüthetjük a sajtot.
A másik lehetőség, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő hosszú szénláncú, omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Az elkészült rántott sajtot tálalhatjuk rizzsel, rizibizivel, tört krumplival, petrezselymes krumplival, főtt krumplival, sült krumplival, esetleg tarhonyával vagy bulgurral ,valamint házi majonézzel vagy tartármártással tálalhatjuk
Habár a rántott sajt – a közhiedelemmel ellentétben – akár hidegen is fogyasztható (ha jó minőségű sajtból készült). Kerülhet szendvicsbe, hidegtálra, vagy fogyaszthatjuk önmagában is, minden esetben nagyszerű zsír és fehérjeforrás.
Egy apró megjegyzés: A rántott sajt mellett zöldségeket és húsokat is kisüthetünk, de egy fontos dologra mindenképpen figyeljünk oda. Ha rántott halat is szeretnénk sütni, azt mindenképp a végére hagyjuk, mert az olaj átveszi a hal ízét, s minden, ami utána benne sül, ugyancsak hal ízű lesz.
