A kacsa sütése
A kacsa sütésekor többnyire csak a szárnyát és a combját szoktuk megsütni. A cél az, hogy a sült kacsa bőre kemény és ropogós legyen, míg a húsa puha és omlós. Ehhez a kacsa darabjait először jó alaposan megmossuk, s az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.A kacsa bőrét vágjuk be sűrű párhuzamos vágásokkal a húsáig (ezt nevezik irdalásnak), majd sóval és borssal alaposan dörzsöljük azt be.220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsát, majd 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére. További egy-másfél óra sütés után a sült kacsa tálalható lesz.A sült kacsa hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai
- fokhagymanyomó
A recept hozzávalói
- 4 közepes kacsacomb vagy kacsamell (lehet vegyesen is)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kiskanál majoránna
- 1 kiskanál rozmaring
- 1 kiskanál kakukkfű
- 1 csipet fahéj
- 2-3 dl víz
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A kacsát először (akár még a sütés előtti este) jó alaposan mossuk meg.Az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.
- A megtisztított kacsa darabok bőrös felét a párhuzamosan vágjuk be a húsig.Majd sóval és őrölt borssal alaposan dörzsöljük azt be.
- A fokhagyma gerezdeket pucoljuk meg, s egy fokhagymanyomóval zúzzuk össze.
- A tepsibe tegyük a beirdalt kacsa darabokat bőrös felével lefele úgy, hogy ne érjenek össze.Adjuk hozzá a megzúzott fokhagymát, a majoránnát, rozmaringot, a kakukkfüvet és az őrölt fahéjat.
- Majd az egészre öntsünk rá a vizet, hogy a sütés elején a hús ne égjen meg.Ha van kisütött kacsazsírunk víz helyett az is adhatunk a tepsihez.
- 220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsa darabokat, s süssük ki a bőr alól a kacsa zsírját.
- 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére, s fordítsuk meg a kacsa darabokat a bőrös felületükkel felfelé.
- További 1-másfél óra sütés után a sült kacsacomb felső része megpirul, míg a belseje omlós és zaftos lesz.
- A kacsasültet tört krumplival és párolt lilakáposztával tálaljuk.