Gombával töltött dagadó recept
A hagymát s a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk a megmosott petrezselyemmel és a gombával együtt.A tejbe beáztatott s kinyomkodott zsemlékhez leütjük a tojásokat. Hozzádjuk a hagymát, a fokhagymát, a gombát és a petrezselymet.Sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.A dagadót hosszába felszúrjuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval (és esetleg majoránnával), s a zsemlés masszával megtöltjük.A megtöltött dagadót kizsírozott tepsibe tesszük, majd másfél-2 órán át 160-180 fokon átsütjük.A végén a csontokat még forrón kiszedjük, majd szeletelve főtt krumplival vagy rizzsel tálaljuk.A gombával töltött dagadó hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- hosszú hegyes kés
- fokhagymanyomó, vagy széles pengéjű kés
- hústű
- Nagyobb méretű tepsi
- Alufólia
- hosszabb nyelű kanál
A recept hozzávalói
- 1,2 kg dagadó
- 3 darab zsemle
- tej (a zsemlék beáztatásához)
- 3 darab tojás
- 1 darab vöröshagyma (közepes)
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 15-20 dkg gomba
- só
- őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna (elhagyható)
- 1 evőkanál zsír
- 3 dl víz
Az elkészítés lépései (részletesen)
A dagadó töltelékének elkészítése
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- Apróra vágjuk a gombát és petrezselyemzöldet is.
- A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a kinyomkodott zsemléket, a felaprított gombát, a petrezselymet, a hagymát és a fokhagymát.Sóval, borssal (majoránnával) ízesítjük a masszát.
- A végén hozzáadhatunk egy kevés a zsemlemorzsát is, ha túl lány lett a massza. Akkor jó, ha egy gombócba összeáll, és nem folyik szét idővel.Ha túl kemény lett a massza, mert nem tudjuk az ujjunkat könnyedén belenyomni, egy nagyon kevés tej hozzáadásával lehet lágyítani a masszán.
A dagadó megtöltése
- A dagadót alaposan megmossuk, kívülről megsózzuk. Ha szeretjük, be lehet dörzsölni kis majoránnával, hogy a hús ízletesebb legyen
- A dagadót egy hosszú, hegyes késsel a hossziránya mentén a húsosabb oldalán, a vastagabb végén felszúrjuk a közepén.Majd mind a két irányba hosszabbítsuk meg a vágást úgy, hogy a szélétől egy-másfél cm még megmaradjon.Fontos! A csont felett is maradjon egy húsréteg, s az oldalát ne szúrjuk ki.
- Az elkészült masszát töltsük bele a dagadóba.Nem baj, ha kicsit megnyomkodjuk, a dagadó húsa elég szívós ahhoz, hogy némi nyomást kibírjon.
- A töltelék betöltése után a dagadó végét zárjuk le 1-2 hústűvel (vagy varjuk be cérgával és egy nagyobb (mondjuk zsákvarró) tűvel.
A töltött dagadó megsütése
- Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amibe a dagadó kényelmesen elfér (a maradék zsír maradjon a tepsiben.
- Helyezzük el a dagadót a tepsibe a csontos oldalával lefele, s adjunk mellé 3 dl vizet. Az egészet pedig fedjük be alufóliával.
- A töltött dagadó sütése kulcsfontosságú. Ahhoz, hogy alaposan átsüljön (és megpuhuljon) a dagadó legalább 1 ½ órán át kell sütni 160-180 fokon.Fontos! A sütés során ne használjunk légkeverést, mert az könnyen kiszáríthatja a dagadót.
- A sülthús akkor jó (puha és omlós), ha a beleszúrt villa könnyedén kihúzható, nem jön vele a hús is mindenestül.
- A sütés végén vegyük le az alufóliát, és hagyjuk a zsírjára sülni a sütő lét.A végén a ress-sült íz az egész ételnek még egy plusz ízt fog kölcsönözni.
A gombával töltött dagadó tálalása
- Amikor a hús megsült, fordítsuk meg óvatosan a dagadót, s a húst egy késsel bemetszve a csontokat emeljük ki a sült részből (hidegen ez sokkal nehezebb!!!)
- Várjuk meg, míg a májjal töltött dagadó kicsit kihűl, majd keresztbe vágva szeletenként tálaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy krumplipürével