Kacsamell sütése
A kacsamell sütésének célja, hogy a bőre kemény és ropogós legyen, míg a húsa puha és omlós. Ehhez a kacsamelleket először jó alaposan mossuk meg, az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.A hosszában vágjuk be keresztbe a bőrét a húsig (ezt nevezik irdalásnak), majd sóval és borssal alaposan dörzsöljük azt be.220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsamellet, majd 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére. További 1-másfél óra sütés után a sült kacsamell tálalható lesz.
Eszközök
- Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai
- fokhagymanyomó
A recept hozzávalói
- 4 nagyobb kacsamell
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kiskanál majoránna
- 1 kiskanál rozmaring
- 1 kiskanál kakukkfű
- 1 csipet fahéj
- 2-3 dl víz
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A kacsamelleket először (akár még a sütés előtti este) jó alaposan mossuk meg.Az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.
- A megtisztított kacsamell bőrös felét a egyik irányba vágjuk be a húsig.Majd sóval és őrölt borssal alaposan dörzsöljük azt be.
- A fokhagyma gerezdeket pucoljuk meg, s egy fokhagymanyomóval zúzzuk össze.
- A tepsibe tegyük a beirdalt kacsamelleket a bőrös felével lefele úgy, hogy ne érjenek össze.Adjuk hozzá a megzúzott fokhagymát, a majoránnát, rozmaringot, a kakukkfüvet és az őrölt fahéjat.
- Majd az egészre öntsünk rá a vizet, hogy a sütés elején a hús ne égjen meg.Ha van kisütött kacsazsírunk víz helyett az is tehetünk a tepsibe
- 220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsamelleket, s süssük ki a bőr alól a kacsa zsírját.
- 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére, s fordítsuk meg a kacsamelleket a bőrös felületükkel felfelé.
- További 1-másfél óra sütés után a sült kacsamell felső része megpirul, míg a belseje omlós és zaftos lesz.
- Tört krumplival, párolt lilakáposztával tálaljuk.