Kacsamell sütése

A kacsamell sütése nagyon egyszerű. Csak só és bors kell hozzá, megfelelően változtatott hőfokú sütő, és esetleg egy jó vizes pác, s pár fűszer, amitől ízletesebb lesz.

Lehet a sütést kicsit meggyorsítani konfitálással (zsírjában sütéssel), kaphat hozzá pár fűszert a sütés során, de lényeg a sütés módjában van.

Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen megsütni a kacsamellet. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.

Kacsamell sütése

A kacsamell sütésének célja, hogy a bőre kemény és ropogós legyen, míg a húsa puha és omlós.

Ehhez a kacsamelleket először jó alaposan mossuk meg, az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.

A hosszában vágjuk be keresztbe a bőrét a húsig (ezt nevezik irdalásnak), majd sóval és borssal alaposan dörzsöljük azt be.

220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsamellet, majd 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére.

További 1-másfél óra sütés után a sült kacsamell tálalható lesz.

Nyomtatható recept Mentsd le a Pinterestre a receptet

Előkészítési idő 10 perc min

Sütés 2 óra ó

Összes idő 2 óra ó 10 perc min

Fogás Egytálételek, Főétel, Sültek

Konyha Magyar

Tálalás 4 főre

Eszközök

• Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai
• fokhagymanyomó

A recept hozzávalói

  

• 4 nagyobb kacsamell
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál majoránna
• 1 kiskanál rozmaring
• 1 kiskanál kakukkfű
• 1 csipet fahéj
• 2-3 dl víz

Az elkészítés lépései (részletesen)

 

• A kacsamelleket először (akár még a sütés előtti este) jó alaposan mossuk meg.

  Az esetlegen megmaradt toklászokat távolítsuk el a bőréből.
• A megtisztított kacsamell bőrös felét a egyik irányba vágjuk be a húsig.

  Majd sóval és őrölt borssal alaposan dörzsöljük azt be.
• A fokhagyma gerezdeket pucoljuk meg, s egy fokhagymanyomóval zúzzuk össze.
• A tepsibe tegyük a beirdalt kacsamelleket a bőrös felével lefele úgy, hogy ne érjenek össze.

  Adjuk hozzá a megzúzott fokhagymát, a majoránnát, rozmaringot, a kakukkfüvet és az őrölt fahéjat.
• Majd az egészre öntsünk rá a vizet, hogy a sütés elején a hús ne égjen meg.

  Ha van kisütött kacsazsírunk víz helyett az is tehetünk a tepsibe
• 220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsamelleket, s süssük ki a bőr alól a kacsa zsírját.
• 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére, s fordítsuk meg a kacsamelleket a bőrös felületükkel felfelé.
• További 1-másfél óra sütés után a sült kacsamell felső része megpirul, míg a belseje omlós és zaftos lesz.
• Tört krumplival, párolt lilakáposztával tálaljuk.

A recept jellemzői ebéd receptek, gluténmentes, húsos ételek, laktózmentes ételek, tojásmentes

Tippek és tanácsok a kacsamell sütéséhez

Az igazán finom sült kacsamell, hasonlóan a sült kacsacombhoz, házi nevelésű kacsából készül. Próbáljuk meg a piacon beszerezni a frissen vágott kacsát még időben (az ünnepek előtt), vagy nagyobb szárnyas választékkal rendelkező hentesnél.

Mindenképp legyen sárga a kacsamell bőre, mert az azt jelzi, hogy kukoricán nevelték, s nem valamilyen kevert tápon.

Vigyázzunk arra is, ha lehetséges, hogy a kacsa bőre elég vastag legyen, s mindenképp vastag zsírréteg legyen a bőre alatt.

Ha túl sok a kacsamellen a bőr (mert lóg az oldalán), azt bátran vágjuk le, s apróra összevágva süssük ki egy kisebb serpenyőben. A végeredmény (a kisült kacsazsíron kívül) egy isteni finom csemege lesz, a kacsatepertő.

Ha előző este kisütjük a felesleges bőrt, akkor a kisült kacsazsírt hozzáadhatjuk (a víz helyett) a kacsához a sülés elején. A kacsatepertőt pedig majd a felszolgáláskor hasznosíthatjuk (de önmagában is remek csemege kenyérrel).

A kacsamell bepácolása

Ha van időnk és kedvünk, pácoljuk be a sütés előtti este a kacsamelleket a megtisztítás, a beirdalás után.

A pác elkészítéséhez keverjünk össze:

• 2-3 dl vörös vagy rozébort,
• 1-2 dl olívaolajat,
• 2-3 narancs kifacsart levét.

Az így elkészült páclébe hagyjuk állni a kacsamelleket a hűtőben egy éjszakáig.

A sütés előtt a pácléből kivéve a húst dörzsöljük be sóval és borssal, s utána kerüljön a tepsibe.

Ha van egy-két narancsunk vagy savanykás almánk, a kacsamelleket a felkarikázott narancsokra illetve almákra is tehetjük.

Fontos, hogy a páclét egy az egyben NE öntsük a tepsibe, mert az olívaolajnak az íze a kisülő kacsazsírral nem teljesen harmonizál. De ha a páclé olajos részét sikerül a tetejéről nagyrészt leszedni egy (merő)kanállal, akkor a narancsos-boros páclé extra ízt fog adni a sülés közben a kacsának.

A kacsamell konfitálása

A konfitálás nagyon előkelőnek vagy piperkőcnek hangozhat, de semmi mást nem jelent, mint a kacsamellek elősütését a saját zsírjában.

A konfitálás célja az, hogy a kacsamell bőre alól jó alaposan kisüssük a zsírt úgy, hogy a bőre ne égjen meg, s közben hús is elkezdjen gyorsan megpuhulni.

Egy nagyobb serpenyőbe tegyük bele a melleket a besózás után, s 15-20 percig sütjük a zsíros felét, hogy a bőr alól a zsírja kisüljön.

Amikor a zsír kisült a bőr alól, a kacsamelleket betesszük a tepsibe a zsírjával együtt, mellé a fűszereket, s 160 fokon a második sütési szakasz már a sütőben történhet.

Ha félünk attól, hogy a  sült kacsa nem puhul meg rendesen (mert nem tudjuk, milyen idős volt a kacsa), nyugodtan lejjebb is vehetjük a sütő hőfokát akár 120-140 fikig is. De ezzel párhuzamosan arra is számítsunk, hogy a sütés ideje simán eltarthat akár 3-4 órát is.

A fűszereket, illetve az aljára terített alma illetve narancs karikákat a pecsenyezsírtól mindenképpen válasszuk el még melegen. Kenyérrel, hagymával isteni finom reggeli csemege lehet belőle.

Ha elkészítetted a fenti recept alapján a sült kacsamellet, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.

Jó étvágyat a sült kacsamellhez!