Töltött káposzta recept
Miközben megfőzzük a rizst a töltelékhez, a savanyított káposzta leveleit lefejtjük, s 10-12 nagyobb káposztalevelet félreteszünk tölteni. A többit összevágjuk apróra.A gyalult savanyú káposztát átmossuk, és ha szükséges, késsel apróbb darabokra vágjuk.A fazékba a kolozsvári szalonnát kisütjük, majd hagymát és a fokhagymát is megpirítjuk. Majd elkészítjük a tölteléket darált hússal, főtt rizzsel, pirított hagymával, szalonnával és zúzott fokhagymával. Sóval, borssal, pirospaprikával és őrölt köménymaggal fűszerezzük.A töltelékkel megtöltjük a korábban lefejtett káposztaleveleket, s a savanyú káposzta rétegek közé téve bő 2 órán át főzzük lassú tűzön.A töltött káposzta hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- 4 literes lábos
A recept hozzávalói
- 20 dkg rizs (hosszúszemű)
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg kolozsvári szalonna
- 20 dkg kolbász (füstölt vagy lángolt)
- 1 fej savanyú káposzta (ennek leveleit fogjuk megtölteni)
- 1 kg savanyú káposzta (gyalult)
- ½ kg darált hús
- só (ízlés szerint)
- bors (ízlés szerint)
- 2-3 teáskanál fűszerpaprika
- 1 teáskanál őrölt köménymag
- 8-10 szem egész fekete bors
- 3-5 babérlevél
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A hosszúszemű rizst kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük fedő alatt, hozzávetőlegesen 15-20 perc alatt úgy, ahogyan a rizs főzősénél szó volt róla.
- Közben a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, a kolbászt karikára.
- A feldarabolt kolozsvári szalonnát a lábosba tesszük, s kisütjük a zsírját.
- Amikor kisült a szalonna, hozzáadjuk a hagymát, s azt is megpirítjuk (üvegesre).
- A végén az áttört fokhagymát is hozzáadjuk, hogy egy picit megpiruljon.Majd az egészet félretesszük.
A káposztalevelek megtöltése:
- A darált húst egy tálba tesszük, amihez hozzáadjuk az időközben megfőtt rizst, a megsült hagymát és szalonnát.
- Sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikával és őrölt köménnyel fűszerezzük.
- Majd az egészet alaposan összekeverjük.
- A cél az, hogy a töltelék könnyen gyúrható állagú legyen. (Ha túl kemény lenne, egy kis vizet adhatunk hozzá.)
- A savanyított káposztafej külső nagy leveleit óvatosan lefejtjük.Ha túl vastag a káposztalevélen az erezet, a külső felén levágunk belőle.Cél, hogy legalább 10-12 nagyobb levelünk legyen, amit megtölthetünk.
- A káposztalevél méretétől függően másfél-két kanálnyi tölteléket teszünk a káposzta levél egyik szélére, majd a szélénél fogva feltekerjük szorosan.
- Az elkészült töltelékek végeit kicsit benyomkodva nagyjából öklömnyi nagyságúak legyenek.
A töltött káposzta megfőzése
- A gyalult savanyú káposztát átmossuk, hogy ne legyen annyira savanyú, majd késsel kisebb darabokra vágjuk, ha szükséges.
- A káposztafej megmaradt belső részéből a kemény torzsáját kivágjuk.A kisebb leveleket felaprítjuk, amit hozzáadunk az átmosott gyalult savanyú káposztához.
- A lábos alján megmaradt zsiradékra rászórjuk az átmosott savanyú káposzta felét, majd tegyük rá az egész bors és a babérlevél, valamint a felkarikázott kolbász felét.
- Ezekre jönnek szorosan egymás mellé téve a megtöltött káposzták, amiket egy újabb adag savanyú káposztával fedünk le (rátéve az egész bors, a babérlevél, valamint a felkarikázott kolbász másik felét).
- Az egészet felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, s közepes lángon elkezdjük az egészet megfőzni.
- Amikor elkezd forrni, visszavesszünk a lángon, s lassan gyöngyözve hagyjuk, hogy két órán át főljön.