Bakonyi csirkemell recept
Serpenyőben a füstölt szalonnát kisütjük, majd a megmaradt pörcöt félretesszük. A zsiradékon az előre elkészített csirkemellszeleteket mindkét oldalán elősütjük. Amikor a hús kifehéredett, kivesszük a serpenyőből, s félretesszük.A zsiradékba ezután beletesszük a feldarabolt hagymát, üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot. Amikor levet engedett, hozzáadjuk a gombát is, amíg egy picit meg nem pirul.Amikor a gomba összeesett, a serpenyőt lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, s átkeverjük, hogy az is megpiruljon.Majd vizet adunk hozzá, és az elősütött csirkeszeleteket is visszatesszük a serpenyőbe. Fedő alatt puhára pároljuk az egészet.Amikor a hús megpuhult, tejfölösen az egészet behabarjuk, s ha kell, utánasózunk.A bakonyi csirkemell hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- nagyobb serpenyő
A recept hozzávalói
- 40 dkg csirkemell
- só
- bors
A bakonyi mártás elkészítéséhez
- 1 fej vöröshagyma
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 darab paradicsom
- 1 darab paprika
- 25 dkg gomba
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- víz
- kakukkfű (ízlés szerint)
- majoránna (ízlés szerint)
A tejfölös habaráshoz
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
Az elkészítés lépései (részletesen)
Hozzávalók előkészítése
- Először a csirkemellfilét kisujjnyi szeletekre felszeljük, s mind a két oldalát alaposan besózzuk, beborsozzuk.Amíg a többi összetevőt felaprítjuk, hagyjuk, hogy a só és a bors kicsit átjárja a húst.
- A vöröshagymát megpucoljuk, s apró kockákra vágjuk.
- A szalonnát is apróra felvágjuk.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet apróra összevágjuk.
- A gombákat is megmossuk, s vékony szeretekre vágjuk.
A csirkemellszeletek elősütése
- A felkockázott szalonnát a serpenyőbe tesszük, s kisütjük a zsírját. A megmaradó pörcöt félretesszük.
- A megsózott és megborsozott hússzeleteket a serpenyőbe tesszük, s fehéredésig sütjük.
- Amikor az egyik oldala megsült, a másik oldalát is megsütjük.
- Amikor a hús mind a két oldalával végeztünk, egy tányéron félretesszük az elősütött szeleteket.
A bakonyi csirkemell elkészítése
- A maradék zsíron a felkockázott hagymát megpirítjuk üvegesre.
- Majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát, s pár percig pároljuk, míg levet ereszt.
- Ezután hozzátesszük a felszeletelt gombát, s folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy a gomba is levet eresszen, s összeessen.
- Amikor a gomba is összeeset (s a levét is elfőtte), a serpenyőt lehúzzuk a tűzhelyről.Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, jól elkeverjük a zöldséges masszában, s hagyjuk, hogy a fűszerpaprika a hőtől kicsit megpiruljon.
- Amikor a fűszerpaprika megpirult, kevés vizet adunk az egészhez,Hozzáadjuk a mártás alapjához a majoránnát és a kakukkfüvet, s jól elkeverjük.
- Ezután visszatesszük a serpenyőbe az elősütött karajszeleteket s a szalonna pörcét.S végül annyi vizet adjunk hozzá, hogy az egészet pont ellepje.
- Fedő alatt 25-30 perc alatt az egészet készre pároljuk közepes lángon, fedő alatt (ha elforrna a víz, azt pótoljuk!).
Tejfölös habarás készítése
- Amikor a csirkemellszeletek megpuhultak, kivesszük a főzőléből, hogy könnyebb legyen a habarást elkeverni.
- A lisztet a tejföllel csomómentesen elkeverjük,
- Majd a főzőléből egy merőkanállal hozzáadunk, s jól felkeverjük, hogy egyenletesen folyós legyen.
- Ezután az egészet hozzáöntjük a hagymás-gombás húshoz, s alaposan összekeverjük vele.
- A hússzeleteket visszatéve pár percig tovább főzzük az egészet, hogy rendesen besűrűsödjön.
- A csirkemellszeleteket tányérra tesszük, mellé tesszük a köretet, s a tetejére merünk a hús zöldséges-tejfölös mártásából.
- A köret lehet rizs, rizibizi, nokedli, főtt krumpli vagy tészta, esetleg tarhonya vagy szalmakrumpli is.