A bakonyi csirkemell receptje füstölt szalonnával, hagymával, paprikával, paradicsommal és gombával, az elkészítés részletes leírásával.
Elkészítése ugyan egy picit pepecselős, de megérni, mert a benne lévő sokféle íz harmóniájának élvezete megéri a fáradságot.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és relatíve gyorsan elkészíteni a bakonyi csirkemell. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Bakonyi csirkemell recept
Eszközök
- nagyobb serpenyő
A recept hozzávalói
- 40 dkg csirkemell
- só
- bors
A bakonyi mártás elkészítéséhez
- 1 fej vöröshagyma
- 5 dkg füstölt szalonna
- 1 darab paradicsom
- 1 darab paprika
- 25 dkg gomba
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- víz
- kakukkfű (ízlés szerint)
- majoránna (ízlés szerint)
A tejfölös habaráshoz
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál finomliszt
Az elkészítés lépései (részletesen)
Hozzávalók előkészítése
- Először a csirkemellfilét kisujjnyi szeletekre felszeljük, s mind a két oldalát alaposan besózzuk, beborsozzuk.Amíg a többi összetevőt felaprítjuk, hagyjuk, hogy a só és a bors kicsit átjárja a húst.
- A vöröshagymát megpucoljuk, s apró kockákra vágjuk.
- A szalonnát is apróra felvágjuk.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet apróra összevágjuk.
- A gombákat is megmossuk, s vékony szeretekre vágjuk.
A csirkemellszeletek elősütése
- A felkockázott szalonnát a serpenyőbe tesszük, s kisütjük a zsírját. A megmaradó pörcöt félretesszük.
- A megsózott és megborsozott hússzeleteket a serpenyőbe tesszük, s fehéredésig sütjük.
- Amikor az egyik oldala megsült, a másik oldalát is megsütjük.
- Amikor a hús mind a két oldalával végeztünk, egy tányéron félretesszük az elősütött szeleteket.
A bakonyi csirkemell elkészítése
- A maradék zsíron a felkockázott hagymát megpirítjuk üvegesre.
- Majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát, s pár percig pároljuk, míg levet ereszt.
- Ezután hozzátesszük a felszeletelt gombát, s folyamatos kevergetés mellett hagyjuk, hogy a gomba is levet eresszen, s összeessen.
- Amikor a gomba is összeeset (s a levét is elfőtte), a serpenyőt lehúzzuk a tűzhelyről.Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, jól elkeverjük a zöldséges masszában, s hagyjuk, hogy a fűszerpaprika a hőtől kicsit megpiruljon.
- Amikor a fűszerpaprika megpirult, kevés vizet adunk az egészhez,Hozzáadjuk a mártás alapjához a majoránnát és a kakukkfüvet, s jól elkeverjük.
- Ezután visszatesszük a serpenyőbe az elősütött karajszeleteket s a szalonna pörcét.S végül annyi vizet adjunk hozzá, hogy az egészet pont ellepje.
- Fedő alatt 25-30 perc alatt az egészet készre pároljuk közepes lángon, fedő alatt (ha elforrna a víz, azt pótoljuk!).
Tejfölös habarás készítése
- Amikor a csirkemellszeletek megpuhultak, kivesszük a főzőléből, hogy könnyebb legyen a habarást elkeverni.
- A lisztet a tejföllel csomómentesen elkeverjük,
- Majd a főzőléből egy merőkanállal hozzáadunk, s jól felkeverjük, hogy egyenletesen folyós legyen.
- Ezután az egészet hozzáöntjük a hagymás-gombás húshoz, s alaposan összekeverjük vele.
- A hússzeleteket visszatéve pár percig tovább főzzük az egészet, hogy rendesen besűrűsödjön.
- A csirkemellszeleteket tányérra tesszük, mellé tesszük a köretet, s a tetejére merünk a hús zöldséges-tejfölös mártásából.
- A köret lehet rizs, rizibizi, nokedli, főtt krumpli vagy tészta, esetleg tarhonya vagy szalmakrumpli is.
Tippek s tanácsok a bakonyi csirkemell elkészítéséhez
A bakonyi csirkemell elkészítéséhez mindenképpen ép falú serpenyőt használjunk, mert az elején a csirkemellet natúr kell sütni.
Ha túl kevésnek érezzük a zsiradékot, nyugodtan tehetünk hozzá pluszban egy kis kanál sertészsírt. Szokták olívaolajjal vagy napraforgóolajjal is készíteni a bakonyi csirkét, de abban a növényi olaj mellett a pörcös zsír íze fura lesz.
Ha szeretjük a csípősebb, erősebb karakterű ételeket, nyugodtan tehetünk a bakonyi csirkemell mártásába kevés borsot vagy csípős paprikakrémet, fűszerpaprikát.
Tipp: A csípős íz hozzáadásakor inkább kétszer keveset adjunk hozzá, mint egyszerre túl sokat. A sokféle fűszer az erős, csípős íz hatását felerősítheti még kisebb mennyiség hozzáadása esetén is.
Ha viszont nem annyira szeretjük az erős ételeket, lágyíthatjuk a bakonyi csirkemellet azzal, hogy a hússzeleteket őrölt fehérborssal vagy tarkaborssal fűszerezzük az elején.
A felhasznált gomba lehet csiperke, laskagomba, vargánya vagy bármilyen más ehető gombából. Amiket akár keverhetünk is egymással, ha valami különleges alkalomra készítjük el a bakonyi tokányt.
Fontos: a természetben gyűjtött gombát mindig ellenőriztessünk le gombaszakértővel!
Ha gombakonzervet használunk, a konzerv levét szűrjük le, s a fűszerpaprika hozzáadása után adjuk hozzá az elősütött húsok mellé (rengeteg ízanyag kerül így bele a végeredménybe, mivel a gomba ízét magába fogja szívni a hús).
Tipp2: A habarás elkészítéséhez, ha lisztérzékenyek vagyunk, használhatunk kukoricából vagy krumpliból készült keményítőt is. Avval is könnyedén be fog sűrűsödni a tokány.
Tipp3: Ha igényesebben szeretnénk elkészíteni a bakonyi csirkemell szeleteket, akkor a paradicsomot meg is hámozhatjuk a feldarabolás előtt.
Amihez egy kisebb lábosban forraljunk fel vizet, s a paradicsomokat tegyük bele kisebb adagokban a már forró (lobogó) vízbe 10-15 másodpercre (mondjuk egy szűrővel). Majd a forró vízből kivett paradicsom héját egy kisebb késsel könnyedén leszedjük a paradicsom húsáról.
Ha kifőtt tésztát szeretnénk köretnek, akkor az lehet kagylótészta, szélesmetélt, csigatészta, szarvacska, fusilli, penne vagy farfalle is.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a bakonyi csirkemell szeleteket, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.
