Bakonyi tokány

A bakonyi tokány egy gombás, tejfölös pörkölt jellegű egytálétel, a majoránna és a kakukkfű aromájával megbolondítva.

Az elkészítése ideje jelentősen függ az elkészítéséhez használt hús típusától, de csirkéből akár egy óra alatt is egy fenséges és különleges ételt készíthetünk. Melynek egyediségét a a hozzá adott gombától és a fűszerektől nyeri el.

Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a bakonyi tokányt, majd megnézzük azt is, hogy mire érdemes figyelni, s a különböző húsok miként változtatják meg az elkészítés idejét.

 

bakonyi tokány

Bakonyi tokány recept

Az apróra felvágott szalonnát zsíron kisütjük, majd hozzáadjuk a hagymát, s azt is üvegesre sütjük.
Amikor a hagyma üvegessé vált, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a feldarabolt paprikát és a paradicsomot, hogy pici levet eresszenek.
Amikor a lé kezd elfőni, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, s kifehéredésig sütjük. Utána hozzáadjuk a pirospaprikát, a sót, a borsot, a kakukkfüvet és a majoránnát, s azzal is jól átkeverjük.
Majd jöhet hozzá a felcsíkozott gombát is, és annyi víz, hogy az egészet ellepje. Félig lefedve az egészet puhára főzzük.
A végén tejfölösen behabarjuk, s pár percig főzzük, míg az egész besűrűsödik.
Előkészítési idő 20 min
Főzés idő 40 min
Összes idő 1 ó
Fogás Egytálételek, Főétel, Pörkölt
Konyha Magyar
Tálalás 4 főre

Eszközök

  • 2 literes lábos
  • fokhagymanyomó

A recept hozzávalói
  

  • 10 dkg szalonna
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 darab paprika
  • 1 darab paradicsom
  • ½ kg színhús (csirke, sertés, marha...)
  • 1 kiskanál fűszerpaprika
  • majoránna (ízlés szerint)
  • kakukkfő (ízlés szerint)
  • 1 teáskanál
  • 30 dkg gomba
  • víz
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál finomliszt

Az elkészítés lépései
 

  • A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.
    A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón.
  • A szalonnát is vágjuk össze kicsi darabokra.
  • A húst ujjnyi csíkokra vágjuk fel a rostjaira merőlegesen (ezt nevezik tokányra vágásnak)
  • A paradicsomot és a paprikát mossuk meg, s vágjuk fel apróra.
  • A gombát is mossuk meg, s vékony szeletekre vágjuk fel.
  • Az összevágott szalonnát tegyük a fazékba, s közepes lángon süssük ki a zsírját.
    A keletkező pörcöt hagyjuk a lábosban. Az íze bele fog főni a bakonyi tokányba, melytől még különlegesebb lesz.
  • Majd a hagymát hozzáadva azt is süssük meg üvegesre.
  • Majd adjuk hozzá a fokhagymát, a feldarabolt paradicsomot és paprikát, és pároljuk tovább az egészet pár percig.
  • Amikor az egész levet eresztett, adjuk hozzá a csíkokra felvágott húst, és az egészet addig pároljuk, míg a hús ki nem fehéredik.
  • Ekkor húzzuk le a tűzről a lábost, adjuk hozzá a pirospaprikát, a majoránnát, a kakukkfüvet és a sót.
    S ez egészet alaposan keverjük össze, hogy a paprika picit megpiruljon.
  • Ezután mehet bele a vékonyra felszelt gomba, s annyi víz, ami az egészet ellepi.
    Főzzük az egészet durván ¾ órán át, hogy a hús jó alaposan megpuhuljon.

Tejfölös habarást készítünk:

  • Amikor a hús megpuhult, egy kisebb tálban a tejfölben egy kanál lisztet csomómentesen elkeverünk.
  • A tokány főzőlevéből egy merőkanállal hozzáadunk, s elkeverve felhígítjuk a tejfölös habarást.
  • Majd az egészet hozzáöntjük a húsos-gombás tokányhoz, alaposan elkeverve benne.
  • Pár percig tovább főzzük, hogy a tokány leve besűrűsödjön.

A bakonyi tokány tálalása:

  • Nokedlivel, kifőtt tésztával, krumplival, rizzsel, esetleg szalmakrumplival tálaljuk.
A recept jellemzői ebéd receptek, húsos ételek, tojásmentes, vacsoraötletek

Tippek és tanácsok a bakonyi tokány elkészítéséhez

A jó bakonyi tokány titka az alapos főzés. Ha csirkemellből vagy egy csirkecombból készítjük el a tokányt, egy óra alatt simán elkészül, hasonlóan a bakonyi csirkemell szeletekhez.

De a sertéshús megfőzéséhez több idő kell. Legyen szó akár combról, akár lapockáról, egy igazán ínycsiklandó bakonyi sertéstokány egy órán belül szinte soha nem puhul meg. Ha öreg volt az állat, akár másfél óránál is több időbe telik, míg a sertéshúshús megpuhul rendesen.

Ha a bakonyi tokányt valami ennél is szívósabb húsból, mondjuk marhából vagy vadhúsból (nyúlból, őzből, szarvasból, stb.) szeretnénk elkészíteni, akkor a hús megfőzésére érdemes 2-3 órát is rászánni.

Amiből az is következik, hogy a gombát nem a hússal együtt tegyük hozzá az ételhez, hanem miután a hús már minimum 2 órát főtt a levében. Érdemes rászánni az időt, mert ha nem lesz elég puha a hús, akkor nehéz lesz az emésztésünknek az elkészült bakonyi tokány.

 

Főleg akkor, ha többféle gombát is teszünk bele. Éppen ezért ne kapkodjuk el a behabarás elkészítését se. A habarás hozzáadása után ugyanis a hús a tejfölös (savanykás) lében már nagyon nehezen tud még puhábbá válni.

A bakonyi tokány ízesítése

A megfelelő zsiradékhoz nem csak zsírszalonnát választhatunk, hanem valamilyen húsos szalonnát is. Például császárszalonnát. S a kisütés elősegítendő adhatunk hozzá egy kiskanál zsírt is.

De ne próbáljuk meg a disznózsírt növényi olajjal helyettesíteni, mert ez az étel, hasonlóan a krumplis tésztához, nem lesz igazán finom növényi olajat felhasználva.

Ha szeretjük a csípősebb, erősebb karakterű ételeket, nyugodtan tehetünk a bakonyi tokányhoz őröltborsot vagy akár csípős paprikakrémet, fűszerpaprikát.

 

Tipp: A csípős íz hozzáadásakor inkább kétszer keveset adjunk hozzá, mint egyszerre túl sokat. A sokféle fűszer az erős, csípős íz hatását felerősítheti még kisebb mennyiség hozzáadása esetén is.

A felhasznált gomba lehet csiperke, laskagomba, vargánya vagy bármilyen más ehető gombából. Amiket akár keverhetünk is egymással, ha valami különleges alkalomra készítjük el a bakonyi tokányt.

Fontos: a természetben gyűjtött gombát mindig ellenőriztessünk le gombaszakértővel!

Ha gombakonzervet használunk, a konzerv levét szűrjük le, s a fűszerpaprika hozzáadása után adjuk hozzá a tokány alapjához (rengeteg ízanyag kerül így bele a végeredménybe, mivel a gomba ízét magába szívja a hús).

Tipp: A habarás elkészítéséhez, ha lisztérzékenyek vagyunk, használhatunk kukoricából vagy krumpliból készült keményítőt is. Avval is könnyedén be fog sűrűsödni a tokány.

Ha kifőtt tésztát szeretnénk köretnek, akkor az lehet kagylótészta, szélesmetélt, fusilli, penne vagy farfalle is. De sokan szeretik akár galuskával is.

Jó étvágyat a bakonyi tokányhoz!

Tipp: A chef ajánlata

Ismerje meg Magyarország legnépszerűbb ételeit, részletes leírásokkal, pontos bevásárlőlistával, sok hasznos és praktikus tippel s tanáccsal. --->

 

Címke , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , .Könyvjelzőkhöz Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Recipe Rating