Brassói recept sertéscombból
A brassóihoz a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a sertéscombot előkészítjük.Zsíron (vagy olajon) megpirítjuk a hagymát, majd amikor a hagyma elkezd üvegesedni, hozzáadjuk az áttört fokhagymát is.Amikor a fokhagyma is megpirult, hozzá tesszük a felkockázott sertéscombot is, és fehéredésik sütjük, rendszeres kevergetés mellett.Amikor a sertéscomb kifehéredett, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát és a fűszereket, s jó alaposan átkeverjük. Majd az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy az összes alkotóelemet ellepje, s fedő alatt puhára főzzük az átpirított sertéscombot.Míg fő a pörkölt, a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk s bő olajban kisütjük.Amikor a sertéscomb megpuhult, s besűrítettük a szaftját, a pörkölthöz hozzákeverjük a kisült és lecsöpögtetett krumplit.Majd hagyjuk a krumplinak, hogy még melegen magába szívja a sertéspörkölt szaftjának egy részét.A brassói hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!
Eszközök
- fokhagymanyomó (vagy apró lyukú reszelő)
- nagyobb lábos (a pörkölt elkészítéséhez)
- nagyobb serpenyő (a krumpli kisütéséhez)
- nagyobb tál (a brassói aprópecsenye összekeveréséhez)
A recept hozzávalói
- 60 dkg estéscomb
- 60 dkg krumpli
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál zsír (vagy olaj)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- 1 darab TV paprika
- 1 szem paradicsom
- 1 kiskanál őrölt bors (csapott)
- 1 teáskanál só
- 1 kiskanál őrölt köménymag (csapott)
- 1 kiskanál szárított petrezselyemzöld
- 1 kiskanál majoránna
- 1 liter víz
- 4-5 dl napraforgóolaj (a krumpli kisütéséhez)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A brassóihoz a sertéscombot centis kockákra vágjuk fel.
- A krumpli meghámozzuk, s centis kockákra vágjuk fel.Majd a krumplit a kisütésig vízbe tesszük, hogy ne feketedjen meg.
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet összevágjuk apróra.
A pörkölt elkészítése
- A zsírt (vagy az olajat) felhevítjük, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát.Folyamatos kevergetés közben üvegesre pirítjuk.
- Amikor már üveges a hagyma, hozzáadjuk a felkockázott sertéscombot, s a tűzhelyre visszatéve a lábost a sertéscombot fehéredésig pirítjuk.
- Amikor a hús kifehéredett, a lábost lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát és a pirospaprikát is.Jól elkeverjük a őket a hússal, hogy egy picit az is megpiruljanak.
- Majd hozzákeverjük a paradicsomot és a paprikát is, hogy picit lehűtse a lábos tartalmát (elkerülendő a paprika megégését).
- Ezek után az egészet megsózzuk, megborsozzuk, petrezselymet, majoránnát és őrölt köménymagot adunk hozzá. S a felengedés előtt még egyszer az egészet alaposan átkeverjük.
- Végül a pörkölt alapot jó sok vízzel felöntjük, hogy a végén bőséges szaftja legyen a sertéspörköltnek.Bő egy óráig főzzük, időnként ellenőrizve, hogy van-e elég lé a húson, s megpuhult-e már a sertéscomb.
A sültkrumpli elkészítése
- Amikor a pörkölt alap elkezd főni, a krumplin lecseréljük a vizet, hogy a keményítőt lemossuk a felületéről.
- Majd egy nagy serpenyőben az olajat felmelegítjük 180 fokra.Fontos, hogy az olaj jó forró legyen, mert különben a krumpli nem sül át rendesen, s belül nyers marad.
- Ezután a krumplit kivesszük a vízből, hagyjuk lecsepegni, s a felforrósított olajba tesszük úgy, hogy az olaj a krumplit teljesen befedje.8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, párszor átforgatva a krumplit.
- Amikor a krumpli kezd már barnulni, kivesszük az olajból, hagyjuk az olajat lecsepegni róla.Majd egy nagyobb - szalvétával bélelt - tálba tesszük, hogy a felesleges olajat leitassuk.
- Amikor a sertéscomb megpuhult, vegyük le a lábos fedelét, s hagyjuk, hogy a pörkölt leve besűrűsödjön.
- Amikor a pörkölt szaftja besűrűsödött, elzárjuk a tűzhelyet, s a pörkölthöz hozzákeverjük az elkészült sült krumplit. Az összekeverés után 8-10 percig hagyjuk állni az elkészült brassóit, hogy a sült krumpli be tudja szívni a pörkölt szaftjának egy részét.
- Az elkészült brassóit káposzta salátával, csalamádéval vagy tejfölös uborkával tálaljuk.