• A csirkemell filéket megmossuk, mind a két oldalát besózzuk és beborsozzuk.
• Ezután a fél csirkemell vastagabbik végén egy éles és hegyes késsel egy üreget alakítunk ki.
• Ebbe egy szelet sajtot és egy szelet sonkát teszünk egymásba tekerve.
• Ezután a csirkemell végét lezárjuk egy hústűvel.
• Ezután a panírozáshoz az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
• Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.

  Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
• A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.

A töltött csirkemell bepanírozása

• Minden egyes sajttal és sonkával megtöltött csirkemellet egyesével beleteszünk lisztbe.

  Először az egyik oldalára fektetjük, picit megnyomkodva, majd megfordítva a másik oldalát is belenyomkodjuk a lisztbe.

  Cél, hogy a csirkemellet a liszt egyenletesen mindenhol befedje.
• A csirkemelleket a lisztből kivéve picit megrázzuk, hogy a felesleges liszt lehulljon róla.

  Majd beletesszük őket a felvert tojásba.

  Cél, hogy a tojás mindenütt megnedvesítse a húsra tapadt lisztet.
• Amikor a tojás a lisztet mindenhol benedvesítette, tegyük át a prézlibe (zsemlemorzsába).

  Először az egyik oldalával, majd megfordítás után a másik oldalával is, hogy a prézli rátapadjon a húsra mindenütt.
• Kisütésig a bepanírozott töltött csirkemelleket tányérra, vágódeszkára vagy tálcára tehetjük, hogy picit megszikkadjon a panír.

A töltött csirkemellek kisütése

• A legfontosabb, hogy a sajttal-sonkával töltött csirkemell kisütéséhez sütőlapátot használjunk. Mert ha a húsba villát szúrunk, akkor a megolvadt sajt ki fog folyni, s csapnivaló lesz az eredmény!
• A serpenyőbe ujjnyi vastagon olajat öntünk. S közepes lángon, 160 fokra előmelegítjük.

  Akkor elég meleg az olaj, ha beleszórt apró prézlidarabok sisteregve egyből feljönnek az olaj felszínére
• Amikor az olaj felforrósodott, a kipanírozott csirkemelleket egy rétegben elhelyezzük az olajban úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
• A kipanírozott csirkemellet 6-8 perc alatt kisütjük, 3-4 perc után megforgatva, hogy mind a két oldala rendesen átsüljön.
• A kisült töltött csirkemellekről az olajat lecsepegtetjük, a hústűket óvatosan kiszedjük belőlük, s rizzsel, főtt krumplival vagy krumplipürével tálaljuk.