Mi a tökéletes rántott hús titka? Hogyan készítsük elő a hússzeleteket, hogy a rántott hús belül finom és zaftos legyen, kívül pedig ropogós?
Milyen vastag hússzeletekből induljunk ki? Milyen vékonyra klopfoljuk ki? Hogyan fűszerezzük be? Miként panírozzuk ki? S hogyan süssük ki, hogy a végeredmény ne legyen papírvékony és kőkemény?
Lépésről lépésre megnézzük, hogyan érdemes elkészíteni a tökéletes rántotthúst, s közben, illetve utána megnézzük azt, mire érdemes mindenképp odafigyelni.
Rántotthús recept
Eszközök
- húsklopfoló
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagyobb serpenyő
A recept hozzávalói
- 50-60 dkg sertés színhús (karaj, comb, lapocka)
- 2-3 darab tojás
- 5-10 dkg finomliszt
- 15-20 dkg prézli
- só
- napraforgóolaj (a hús kisütéséhez)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A húst megmossuk, a zsíros részeket levágjuk róla, majd (ha nincs felszeletelve) két-két és fél centis szeleteket vágunk húsból. Ha karajból csináljuk a rántott húst, akkor a külső (fehér) hártyáját 3-4 helyen bevágjuk, hogy ne húzza össze a húst a sütés közben.
- Ezután a szeleteket kiklopfoljuk, közepes erősségű ütésekkel. Cél, hogy a hússzeletek bő fél centi vastagok legyenek.
- Ezután a szeletek mind a két oldalát megsózzuk, s hagyjuk picit állni.A só hatására a hús felszíne picit nedvesebb lesz, amitől a liszt könnyebben fog megtapadni a húson.
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük. Cél, hogy teljesen összetörjük a tojásfehérje szerkezetét, különben nyúlós és ragacsos marad, ami nem tesz jót a végeredménynek. 🙂
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
A rántott szelet panírozása
- Minden egyes hússzeletet egyesével beleteszünk lisztbe. Először az egyik oldalára fektetjük, picit megnyomkodva, majd megfordítva a másik oldalát is belenyomkodjuk a lisztbe (hogy rendesen rátapadjon).
- A szeleteket a lisztből kivéve jól megrázzuk, hogy a rá nem tapadt liszt lehulljon róla, majd tegyük a szeleteket bele a felvert tojásba.Előbb az egyik oldalával mártjuk bele, majd villával megfordítva a másik oldalát is belemerítjük a tojásba.
- Amikor a tojás a lisztet mindenhol benedvesítette, tegyük át hússzeleteket a prézlibe (zsemlemorzsába). Először az egyik oldalával, majd megfordítás után a másik oldalával is, hogy a prézlivel befedjük a szeleteket teljesen (a prézliben már nem nyomkodjuk meg!).
- Kisütésig a kipanírozott szeleteket tányérra, vágódeszkára vagy tálcára tehetjük, akár 2-3 rétegben is. A sütés megkezdéséig a panír kicsit megszikkad, amitől ropogósabb lesz.
A rántott hús kisütése
- A serpenyőbe ujjnyi vastagon olajat öntünk. S nagy lángon 180 fokra előmelegítjük.Akkor elég meleg az olaj, ha beleszórt apró prézlidarabok sisteregve egyből feljönnek az olaj felszínére.
- Amikor az olaj felforrósodott, a kipanírozott szeleteket egy rétegben elhelyezzük az olajban.Fontos, hogy az olaj ne hűljön le akkor, amikor a hús belekerül, ezért inkább kevesebb szeletet süssünk ki egyszerre, s több részletben végezzük el a kisütést!
- A rántott hús, ha elegendően forró az olaj, 5-6 perc alatt rendesen átsül, ha 2-3 perc után megfordítjuk a szeleteket.A panír akkor lesz ropogós, ha sütés közben nem teszünk fedőt az olajra.
- Amikor az olajban a hús kisült, csepegtessük le, s már tálalhatjuk is.
Tippek és tanácsok a rántott hús elkészítéséhez!
Az igazán jól sikerült rántott húshoz minden egyes összetevőre és lépésre érdemes figyelmet fordítani. Kezdve az alapanyagokkal, folytatva a panírozással, s végül a kisütésre is odafigyelve.
Az első a jó minőségű és megfelelő vastagságú hússzelet. Érdemes hentesnél megvenni a húst, kérve, hogy picit vastagabb szeleteket vágjanak a rántott húshoz a karajból, a sertéscombból vagy a lapockából.
Az előkészítés során a sertéshúst mindenképpen klopfoljuk ki, kicsit összetörve a húsnak a rostjait, különben a kisült hús belül szívós lesz.
A klopfolás után, amikor megsózunk a húst, meg is borsozhatjuk picikét. Sőt, akár kevés szerecsendiót is reszelhetünk a szeletekre (pikánsabb lesz tőle az íze).
Tipp: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
A második fontos pont a panírozáshoz használt alapanyagok:
- a lisztet, ha régebben vettük vagy használtuk, érdemes átszitálni.
- A tojások is lehetőleg nagyobb méretőek legyenek, az extra sárgás változat különösen jó választás.
- A prézli is inkább a durvább fajtájú legyen (vagy akár házi is)
Természetesen a romlott, dohos, fura szagú alapanyagokat felejtsük el (sajnos a diszkontokban megvehető hús hajlamos a szavatossági időn belül megromlani!).
Egy gyakorlatias tipp: Ha rendszeresen szoktunk panírozott, bundázott ételeket enni, akkor a panírozás végén megmaradt lisztet és prézlit külön-külön egy kis tárolóedénybe félre rakhatjuk a következő alkalomig.
A rántott hús elkészítése
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, nagyobb mennyiségű olvasztott sertészsírban vagy repceolajban is kisüthetjük a rántott húst.
A másik lehetőség, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Ami fontos, hogy a sütés során az olajat ne fedjük le, mert akkor a panír nem szárad ki rendesen, nem lesz igazán ropogós.
Sütés után mindig hagyjuk lecsepegni a húst a felesleges zsiradéktól, mert különben azt magába szívja, és nyálkás hatásúvá teszi a panírt!
Az elkészült rántott húst salátával, főtt rizzsel, rizibizivel, főtt krumplival, petrezselymes krumplival, krumplipürével vagy szalmakrumplival tálalhatjuk.
De kenyérre vagy zsömle közé téve kiváló szendvics is lehet belőle.
Egy apró megjegyzés: Ha nagyobb társaságot szeretnénk megvendégelni, többféle hús is kisüthetünk, de egy fontos dologra mindenképpen figyeljünk oda. Ha rántott halat is szeretnénk sütni, azt mindenképp a végére hagyjuk, mert az olaj átveszi a hal ízét, s minden, ami utána benne sül, ugyancsak hal ízű lesz.
