Rakott zöldbab

Rakott zöldbab recept sült darált hússal, hagymával, fokhagymával, főtt rizzsel, sóval és borssal, a tetején tejföllel, az elkészítés részletes leírásával.

Melyhez a rizst, a zöldbabot és a darált húst egymással párhuzamosan előkészítünk, összeállítjuk egy tepsiben, s a végén kisütjük egy előmelegített sütőben.

Először megnézzük azt, hogyan lehet könnyedén elkészíteni a rakott zöldbabot. S közben azt is megnézzük, hogy mire érdemes odafigyelni, s hogyan formálhatjuk olyanná, hogy az ténylegesen nekünk legyen finom.

Rakott zöldbab recept

A rakott zöldbabhoz első lépésben rizst főzünk: háromszoros mennyiségű sós vízben feltesszük főni a rizst, majd negyed óra elteltével elszűrjük.

A darált húshoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A hagymát apróra összevágjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy lereszeljük.

Kevés olajon a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst.

Megpirítjuk fehéredésig, alaposan keverve, hogy a hús minél jobban szétessen.

Ezután hozzákeverjük a megzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, az őrölt fekete borsot és a majoránnát. Felöntjük 1-2 deci vízzel, s főzzük további 10-15 percig, amíg a hús meg nem puhul.

Míg a rizs és a hús párolódik, a zöldbabot forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük 10-15 perc alatt.

Amikor a zöldbab is megfőtt, egy tepsi vagy jénai alját kiolajozzuk, s a zöldbab felét a tepsi aljára tesszük.

A zöldbabra rátesszük a rizs felét, majd arra rá a megsütött darált hús. A darált hús tetejére rákerül a megfőtt rizst maradéka, majd a zöldbab második fele. A tetejét alaposan megkenjük tojással felkevert tejföllel.

Az összeállított rakott zöldbabot tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük készre.

A rakott zöldbab hozzávalóinak pontos mennyiségeihez, a recept részletes leírásához, és hozzá kapcsolódó gyakorlatias tippekhez görgess tovább!

Nyomtatható recept Mentsd le a Pinterestre a receptet

Előkészítési idő 25 perc min

Sütési idő 30 perc min

Összes idő 55 perc min

Fogás Rakott ételek, Zöldséges ételek

Konyha Magyar

Tálalás 4 főre

Eszközök

• 1 literes lábos (a rizs megfőzéséhez)
• nagyobb serpenyő (a darált hús megsütéséhez)
• Nagyobb méretű, magas falú tepsi vagy jénai (a rakott zöldbab összeállításához)
• Alufólia

A recept hozzávalói

  

• 1 kg zöldbab
• 2-2,5 dl rizs (1 bögre)
• 6-7 dl víz (3 bögre)
• 1 kiskanál só
• 5 dl tejföl (a rakott zöldbab tetejére)

A darált hús elősütéséhez

• 1 fej vöröshagyma (közepes)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 50 dkg darált hús (sertés, marha vagy pulyka)
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt fekete bors
• 1 kiskanál morzsolt majoránna

Az elkészítés lépései (részletesen)

 

• A zöldbabot megmossuk, lecsöpögtetjük. A hüvelyek mindkét végét levágjuk, majd nagyjából 2 centis darabokra felaprítjuk.

  Ha fagyasztott zöldbabot használunk, forró vízbe tesszük, s hagyjuk kiolvadni (időnként a forró vizet kicserélve alatta).
• Egy kisebb lábosban vizet forralunk.

  Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a sót és a zöldbabot, és puhára főzzük a forrás újraindulásától számolva 10-15 perc alatt.
• Egy másik kis lábos beletesszük a rizst, s háromszor annyi vizet adunk hozzá.

  Megsózzuk, s a forrás megindulásától számítva negyed órán át főzzük a rizst.
• A negyed óra letelte után a rizst leszűrjük, s hagyjuk lecsepegni.

  (Ne mossuk át, mint ahogy a tésztát szokás!)
• Amikor a zöldbab megpuhult, azt is leszűrjük, s hagyjuk kihűlni.

A darált hús elősütése

• A darált húshoz a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.

  A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
• Kevés olajon a hagymát egy serpenyőben megpirítjuk.
• Amikor a hagyma kezd már üvegesedni, hozzáadjuk a darált húst is.

  A darált húst folyamatosan keverve fehéredésig pirítjuk, hogy minél kisebb részekre szétessen.
• Amikor a hús kifehéredett, hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, az őrölt fekete borsot és a majoránnát.

  Majd az egészet alaposan átkeverjük.
• Ezután felöntjük a serpenyő tartalmát annyi vízzel, mely a darált húst ellepi.

  Fedő alatt kis lángon hagyjuk a húst megpuhulni s a szaftját besűrűsödni 10-15 perc alatt.

  (Nem baj, ha a hús nem lesz teljesen puha, mert a sütőben még fog sülni.)

A rakott zöldbab összeállítása és kisütése

• Amikor a zöldbab is megfőtt, egy tepsi vagy jénai alját kiolajozzuk, s a zöldbab felét az edény alján szétterítjük.
• A zöldbabra rátesszük a rizs felét, majd arra rá a megsütött darált húst.
• A darált hús tetejére rákerül a megfőtt rizst maradéka, majd a zöldbab második fele.
• Ezután a tejfölt kikeverjük, s az edény tetején egyenletesen szétoszlatjuk.
• Az összeállított rakott zöldbabot tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 30-40 perc alatt süssük készre alufólia alatt.

A recept jellemzői ebéd receptek, egészséges ételek, gluténmentes, húsos ételek, vacsoraötletek

Tippek és ötletek a rakott zöldbab elkészítéséhez

A rakott zöldbabot hagyományosan vajbabból készítették régen, melynek kellemes, lágy ízvilága volt.

Ma már lehet idehaza kapni zöld hüvelyű zöldbabot is, és azzal is el lehet készíteni a rakott zöldbabot.

Amire viszont érdemes felkészülni, hogy a zöld hüvelyű zöldbabnak az íze karakteresebb. S így a belőle készült rakott zöldbab íze el fog térni a vajbabból készült verziótól.

A rizst érdemes csak bő sós vízben megfőzni, s nem megpirítani. Mert a pirítás hatására a rizs külső részén egy tömör réteg keletkezik, ami megnehezíti, hogy a rizsbe belehatoljanak a rakott zöldbab ízei.

Egyébként a rizs megfőzésekor választhatjuk a kényelmesebb megoldást is. Negyed kiló (két csomag) gyorsrizst is megfőzhetünk sós vízben bő negyed óra alatt, elkerülve a leszűréssel járó pepecselést. A rakott zöldbab azzal is finom lesz.

A darált hús kiválasztása során érdemes átgondolni, mennyire zsíros húst szeretnénk használni.

• Ha szeretjük a zaftos ételeket, választhatunk 30 % zsírtartalmú sertés darált húst.
• Ha szeretjük a különlegesebb ízeket, választhatunk marha és sertés húsból készült kevert darált húst.
• Ha szárazabb állagú húst szerettünk, választhatjuk a pulyka darált húst is, melynek zsírtartalma csak 7 %.

Két dologra viszont figyeljünk oda:

1. A marhahúst, illetve a belőle készített darált húst érdemes  tovább sütni, mert különben sokáig kell főzni a fedő alatt. Akár 15-20 perc is eltelhet, mire a vizet a főzéshez hozzáadnánk.
2. A pulykahús nagyon száraz, s ha nem akarunk alá extra olajat vagy zsírt tenni, érdemes kétszer annyi vizet alátenni a lefedés előtt.

A rakott zöldbab ízesítése

A rakott zöldbab egyedi ízét a 3 különböző íz kölcsönhatása adja meg igazán. Ha nem sütjük elég ideig, csak 10-20 percig, akkor az ízek nem fogják átjárni egymást.

A darált hús nem fogja átvenni a zöldbab ízét, aromáját. S a rizsnek is csak a semleges ízét fogjuk érezni a sütés végén.

Tipp: Ha szeretnénk még egy plusz füstölt ízt adni a rakott zöldbabnak, nyugodtan lepiríthatunk 10-15 dkg füstölt szalonnát a serpenyőben a hagyma megsütése előtt.

Tipp2: Aki nem szereti a sült hagyma kesernyés ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.

Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízért, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.

Tipp3: Ha nem szeretjük a fokhagyma intenzív ízét, használhatunk fokhagymaport vagy őrült fokhagyma granulátumot is.

Amire figyelni érdemes, hogy nem szabad megpirítani a szárított fokhagymát. Ezért a darált húshoz csak a víz hozzáadása után adjuk hozzá.

Tipp4: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.

Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk egy hegyes erős paprikát is. Vagy némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.

Ha szeretjük a sajtos ízeket a tojásos-tejfölös habarás helyett leönthetjük a rakott zöldbab tetejét egy adag besamelmártással is.

Jó étvágyat a rakott zöldbabhoz!