Rántott Camembert recept liszttel, tojással zsemlemorzsával és finom vörösáfonyaszósszal, az elkészítés részletes leírásával.
Igazi ünnepi étek a hétköznapok forgatagában. Elkészíteni sem olyan nehéz, csak egy-két apró dologra kell figyelni, hogy elég erős legyen a panír, s ne folyjon ki a Camembert belső lágy része.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a rántott Camembert. Majd megnézzük azt is, mi az a néhány dolog, amire érdemes odafigyelni az elkészítés során.
Rántott Camembert recept
Eszközök
- egy kisebb tál (a tejnek)
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagy méretű serpenyő
- sütőlapát vagy fogó
- citromreszelő
- kisebb nyeles lábos
A recept hozzávalói
A Camembert kisütéséhez
- 2 darab Camembert sajt
- 1 dl tej (a sajt benedvesítéséhez)
- 5 dkg finomliszt
- 3 - 4 tojás
- 2 csipet só (a tojáshoz)
- 25 dkg zsemlemorzsa
- napraforgóolaj (lehet kókuszzsír vagy repceolaj is)
A vörösáfonya szószhoz
- 70 dkg vörösáfonya
- 1 evőkanál barnacukor (púpozott)
- 1 dl víz
- 1 darab narancs (a leve és a héja is)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A hűtőből kivett Camembert sajtokat bontsuk ki, s vágjuk fel őket 4 egyenlő részre.
- Egy kis tálba öntsük ki a tejet.
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
A Camembert panírozása
- Egyesével mártsuk bele a tejbe a Camembert szeleteket (hogy a liszt jobban tapadjon rájuk).
- Ezután a szeleteket meghempergetjük a lisztben, hogy mindenütt érje (az oldaláról se feledkezzünk el!).Kicsit megnyomkodva, hogy rendesen rátapadjon mindenhol.
- A darabokat a végén az oldalukra fordítva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róla.Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
- Végül a prézliben (zsemlemorzsában) is megforgatjuk a Camembert darabokat, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenütt befedje rendesen.Az elkészített szeleteket félrerakjuk pár percig szikkadni.
- Amikor már minden szelet Camembertet bepaníroztunk, akkor a szeleteket a korábbi sorendben másodjára is bepanírozzuk. A szeleteket visszatesszük a tojásba, abban jól megforgatjuk, hogy a prézlit mindenütt érje a tojás.
- Majd másodjára is megforgatjuk a prézliben a sajt szeleteket, hogy a panír elegendő vastagságúvá váljon.
A rántott Camembert kisütése
- A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat. Fontos! A bepanírozott sajtokat csak akkor tegyük bele az olajba, amikor az már rendesen felforrósodott (a belehullott prézli egyből elkezd sülni, s .feljön a tetejére).
- Amikor a sajt egyik oldala aranybarnára sült, sütőlapáttal vagy fogócsipesszel forgassuk meg.Fontos! Ne szúrjunk a sajtba villát, mert a belseje rögtön kifolyik az olajba.
- Végén a megsült sajtokat konyhai papírszalvétára tegyük, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róla.
Vörösáfonya szósz elkészítése
- Az áfonyát mossuk meg, s a végeit vágjuk le.
- A narancs héját reszeljük le citromreszelőn. Majd vágjuk ketté, s facsarjuk ki a levét is.
- A cukrot és a vizet keverjük össze, s kezdjük el melegíteni.
- Amikor a cukros víz felforrt adjuk hozzá a narancs héját és levét.
- Forraljuk tovább az egészet közepes lángon, míg el nem kezd besűrűsödni.Ekkor adjuk hozzá a megpucolt áfonyát, s addig főzzük, amíg az áfonyaszemek szét nem pukkadnak a hő hatására megjelenő gőztől.
- Amikor az áfonyaszemek kipukkadtak, egyet még keverünk az egészen, hogy egyenletesen elkeverjük az áfonya belsejéből kijött ízeket.
Tippek s tanácsok a rántott Camembert elkészítéséhez
A rántott Camembert szíve s lelke a jó minőségű, kicsit keserű és sós sajt.
Többnyire az ár és a minőség a Camembert sajtoknál arányosan változik, hogy a legolcsóbb változatot még szendvicshez sem ajánlhatók igazán jó szívvel (mert ízetlenek az alacsony sótartalom miatt).
De ez nem csak a Camembertre igaz. Ha bármilyen más sajtból szeretnénk rántott sajtot csinálni, arra is igaz.
A másik fontos pont, hogy a Camembert sajt belseje szobahőmérsékleten túl lágy a panírozáshoz. Ezért érdemes csak akkor kivenni a hűtőből, amikor elkezdjük bepanírozni.
A harmadik fontos pont, hogy nem érdemes a sajt sózásával bíbelődni. Kerüljön a tojásba elegendő só, ami egy picit megízesíti a külső részét (a panírt), s a belső részeket hagyjuk meg olyannak, amilyen.
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, nagyobb mennyiségű olvasztott kókuszzsírban vagy repceolajban is kisüthetjük a Camembertet.
A másik lehetőség, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő hosszú szénláncú, omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Az áfonyaszósznál fontos, hogy mikor az áfonyát beletesszük a cukros-narancsos szirupba, fedjük le. A kipukkanó áfonyaszemektől nem kell az egész konyhának áfonyaszínben úsznia 🙂