Eredeti pesztós tészta recept finom pestóból, durum tésztából, hagymával, fokhagymával s olívaolajjal, az elkészítés részletes leírásával.
Melyet csak egy módon lehet elrontani, ha nem a megfelelő alapanyagokból készítjük el, hanem olcsó, kelet-európai pesztóból.
Először megnézzük azt, hogyan lehet könnyedén elkészíteni a pesztós tésztát. S azt is megnézzük, mik azok az apró fogások, amire mindenképpen érdemes odafigyelni az elkészítés közben.
Pesztós tészta recept
Eszközök
- 2 literes fazék
A recept hozzávalói
- 50 dkg olasz tészta
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika (vagy chili)
- 2 teáskanál só
- 1 kiskanál bors
- 20 dkg parmezánsajt
- 40 dkg peszto (piros vagy zöld)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A vizet nagy lábasban lobogó forróra felmelegítjük.
- Hozzáadjuk a sót, s egy kevés olajat (legfeljebb egy kiskanálnyit), hogy a tészta nehezebben tapadjon össze a főzés közben).Majd a tésztát is beletesszük a főzővízbe, folyamatos kevergetés közben.
- Amikor a víz újra elkezd forrni, abbahagyhatjuk a keverést, s onnantól 10-12 perc alatt megfő a tészta.(Durum tésztánál a főzés ideje nem annyira kritikus, mert nagyon nehezen fő szét.)
- Amikor a tészta megpuhult, azonnal szűrjük le, s vízzel mossuk át a tésztát.(Érdemes a mosogatót a főzés közben kiüríteni és a nagy tésztaszűrőt odakészíteni.)
A pesztós mártás elkészítése
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- Egy serpenyőben, az olívaolajon kis lángon elkezdjük a hagymát megfonnyasztani, hogy üvegessé váljon.
- Ekkor hozzátesszük a megzúzott foghagymát is, hogy az is megpiruljon.(Ha túlságosan pirul, húzzuk le a serpenyőt a tűzhelyről)
- Végül ehhez a hagymás-paprikás alaphoz hozzákeverjük a pestót is.Sózzuk, borsozzuk, s hozzákeverjük a (chili) paprikát is.
- Az egészet alaposan összekeverjük, hogy az ízek összeérjenek.
- Amikor a tészta elkészült, leszűrjük, s a pesztós mártással jó alaposan elkeverjük.
- A tálaláskor a tányérokba kimert pesztós tésztát frissen reszelt parmezánnal megszórjuk.
Pár gondolat a pesztós tészta elkészítéséhez
A pesztós tészta egy eredeti olasz étel, s ha igazán finomat szeretnénk enni, érdemes az eredeti recept összetevőit használni.
Maga a pesto egy olívaolajból, fenyőmagból, fokhagymából, és sajtból (többnyire parmezánból vagy juhsajtból) készül.
Idehaza két fajta pestot ismerünk: a zöldet (pesto genovese) és a pirosat. (pesto rosso). Ezek abban különböznek egymástól, hogy míg a zöld pesto bazsalikom levelet tartalmaz, addig a piros szárított paradicsomot.
S az egész mártást eredetileg mozsárban készítették el, melynek révén az összetevők aromái benne maradtak a szószban. Amit akár te is megtehetsz, ha házilag készítesz pestót.
Idehaza a delikát üzletekben és a hipermarketekben sok helyen lehet kapni pesto néven zöld és piros mártásokat, melyek elméletileg (de sok esetben csak elméletileg) nagyszerű tésztaszószok.
A valóság az, hogy nagyon sok (olcsóbb) változat nem olívaolajjal készül, hanem napraforgó olajjal, aminek az eredeti pesto ízhez nem sok köze van. Ugyanis hiányoznak belőlük az extra szűz olívaolaj íz- és illatanyagai.
Arról nem is beszélve, hogy a napraforgóolajnak annyira magas savtartalma, hogy a hasonló savtartalmú olívaolajokat közvetlenül nem is használják fel étkezési célokra az olaszok.
Tipp1: Aki nem szereti a sült hagyma kesernyés ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.
Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízért, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.
Tipp2: Ha nem szeretjük a fokhagyma intenzív ízét, használhatunk fokhagymaport vagy őrült fokhagyma granulátumot is.
Amire figyelni érdemes, hogy nem szabad megpirítani a szárított fokhagymát. Ezért a leves felengedése után adjuk hozzá a krumplihoz és a répákhoz.
Tipp3: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk a magyar fűszerpaprika helyett chiliport esetleg Cayenne borsot.
Tészta főzés olasz módra
Az olaszok alapvetően a durum búzából készült tojásmentes tésztát használják az ételeikhez.
A pesztós tésztához alapvetően a kisebb méretű tésztákat szokták használni: farfallét, csavartat, rövid csövet, kagyló tésztát, gnoccit.
A megfőzése is picit furcsa lehet elsőre, mert sok esetben nem főzik meg rendesen a tésztát, csak félig. Úgy nevezik ezt, hogy al dente, ami fogkeményt jelen. S olyan az állaga, mint a rágós húsnak.
Az al dente főzés lényege, hogy pontosan ugyan annyi ideig főzik a tésztát, mint ami rá van írva a durum tészta csomagolására. De amikor a főzővíz újra elkezd forrni, lekapcsolják a tűzhelyet, s fedőt tesznek a tésztára.
S a forró, de nem lobogó vízben főzik meg a tésztát, amitől picit kemény marad a belseje.
