4 alaplé receptje a hozzávalók pontos mennyiségeivel és az elkészítés részletes leírásával. Melynek készítése és használata a francia konyha művészetből terjedt el a nagyvilágban.
Az alaplé készítés hátterében az az alapvető elképzelés az volt, hogy az ételek elkészítésének leghosszabb részét, a hús megfőzését időben és térben elválasszák az ételkészítés többi lépésétől.
Egyéni vállalkozások
szakszerű könyvelése online!
Könyvelés, bérszámfejtés, kapcsolódó
egyéb ügyek intézése reális áron.
Ha indítanál, ha váltanál.
Szekeres Zsuzsanna önálló könyvelő
alaposkönyvelő.hu
Ezért egy nagyobb konyha ma már elképzelhetetlen egy olyan szakács nélkül, aki az alaplevek elkészítéséért és a belőlük készíthető mártásokért felel.
Idehaza, a mindennapok során alapvetően 4 alaplé típust használunk:
Húsleves alaplé
A húsleves alaplét ugyan sokáig kell főzni, de az elkészítése igazából nem jár sok munkával.
Készthetjük csirkeaprólékból, marhacsontból vagy a sertéscsontból, de a lényeg a kellemes aroma, mely más ételek elkészítésekor ennek révén hozzáadhatunk az ételeinkhez.
Csirke alaplé
A csirke alaplé a húsleves alaplé egy változata, amit a legtöbb esetben csirkeaprólékból készítjük el.
Ha van belőle a hűtőben, sokféle ételt tehetünk vele finomabbá, ízletesebbé.
Másrészt önálló levesként is megehetjük. Gríz nokedlivel, csipetkével vagy kiskockával és a benne főtt zöldségekkel egy laktató leveset tudunk csinálni egy fázósabb estére, mely átmelegít.
Marha alaplé
A marha alaplé és egy húsleves alaplé változat. Számtalan étel alapvető összetevője lehet, ha szeretjük a markánsabb ízeket.
Készthetjük hígabbra, mely nagyszerű alapja lehet különböző sül és főtt ételeknek, de csinálhatjuk sűrűbbre is, mely a mártások alapja.
Az ínyencek által szeretett bordeaux-i és Colbert-mártás elkészítése is elképzelhetetlen a ennek az alaplének a megléte nélkül.
Zöldség alaplé
A zöldség alaplé a vegetáriánus étkezés révén került előtérbe. Sok receptben a húsleves alaplé különböző változatait helyettesíthetjük vele, ha egyébként az étel nem tartalmaz húst.
Ennek használatával könnyedén varázsolhatunk egy húsos alaplevet használó, de egyébként húsmentes ételt vegetáriánusok számára is elfogadhatóvá.
Egyébként a zöldséges alaplét elkészíteni sokkal egyszerűbb, mint a húsos változatokat. Néhány megmaradt, esetleg már fonnyadásnak indult zöldségből kiindulva, só és még pár fűszer összefőzve 20-30 perc alatt lehet egy nagyszerű ízletes alaplevünk.
