Zöldborsós brassói recept csirkemellből sült krumplival, sóval, borssal, majoránnával és őrölt köménnyel, az elkészítés pontos lépéseivel.
Amihez külön elkészítjük a csirkemell pörköltet borsóval, illetve a kockára vágott sültkrumplit. Majd amikor ezek elkészültek, az egészet összekeverjük, s hagyjuk, hogy a pörkölt szaftját a sültkrumpli picit magába szívja.
Először megnézzük, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni a zöldborsós brassóit csirkemellből. Majd megnézzük azt is, hogyan lehet változatosabb, ízletesebb és tartalmasabb ételt varázsolni belőle.
Zöldborsós brassói recept csirkemellből
Eszközök
- fokhagymanyomó vagy reszelő
- nagyobb lábos (a pörkölt elkészítéséhez)
- nagyobb serpenyő (a krumpli kisütéséhez)
A recept hozzávalói
- 60 dkg krumpli
- 80-90 dkg csirkemell
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj (lehet zsír vagy napraforgóolaj is)
- 1 darab TV paprika
- 1 darab paradicsom
- 1 kiskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só
- 1 káavéskanál köménymag (megőrölve)
- 1 teáskanál petrezselyem (szárított)
- 1 teáskanál majoránna (szárított)
- 1 teáskanál pirospaprika
- 1 liter víz
- 4-5 dl napraforgóolaj (a krumpli kisütéséhez)
- 25-30 dkg zöldborsó
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A brassói elkészítését a krumpli meghámozásával kezdjünk, s centis kockákra vágjuk fel.A krumplit a kisütésig vízbe tesszük, hogy ne feketedjen meg.
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A paprikát és a paradicsomot megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsomot a szár végénél félbevágjuk, s a kocsányhoz kapcsolódó fehér (ízetlen) részt kivágjuk. Majd az egészet összevágjuk apróra.
- A csirkemellet 1-2 centis kockákra vágjuk fel.
A csirkemell pörkölt elkészítése
- A felaprított hagymát üvegesre pirítjuk az olajon (vagy a zsíron) folyamatos kevergetés közben.
- Ezután hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet, s fehéredésig pirítjuk.
- Amikor a hús kifehéredett, a lábost lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk a megzúzott fokhagymát és a pirospaprikát is.Jól elkeverjük a őket a hússal, hogy egy picit az is megpiruljanak.
- Majd hozzákeverjük a paradicsomot és a paprikát is, hogy picit lehűtse a lábos tartalmát (elkerülendő a paprika megégését).
- Ezek után az egészet megsózzuk, megborsozzuk, petrezselymet, majoránnát és őrölt köménymagot adunk hozzá, s még egyszer az egészet alaposan átkeverjük.
- Végül a pörkölt alapot jó sok vízzel felöntjük, hogy a végén bőséges szaftja legyen a csirkemell pörköltnek.Bő egy óráig főzzük, időnként ellenőrizve, hogy van-e elég lé a húson.
A sültkrumpli elkészítése
- Amikor a pörkölt alap elkezd főni, a krumplin lecseréljük a vizet.
- Majd egy nagy serpenyőben az olajat felmelegítjük 180 fokra.Fontos, hogy az olaj jó forró legyen, mert különben a krumpli nem sül át rendesen, s belül nyers marad.
- Ezután a krumplit kivesszük a vízből, hagyjuk lecsepegni, s a felforrósított olajba tesszük úgy, hogy az olaj a krumplit teljesen befedje.8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, párszor átforgatva a krumplit.
- Amikor a krumpli kezd már barnulni, kivesszük az olajból, hagyjuk az olajat lecsepegni róla.Majd egy nagyobb - szalvétával bélelt - tálba tesszük, hogy a felesleges olajat leitassuk.
A zöldborsós brassói készre főzése
- Amikor a csirkemell kezd megpuhulni, adjuk hozzá a pörköltalaphoz a zöldborsót. Majd a fedő nélkül tovább főzve a pörköltalapot, hagyjuk, hogy a pörkölt leve besűrűsödjön.
- Amikor a pörkölt szaftja besűrűsödött, elzárjuk a tűzhelyet, s a pörkölthöz hozzákeverjük az elkészült sült krumplit. Az összekeverés után 8-10 percig hagyjuk állni az elkészült brassóit, hogy a sült krumpli beszívja a pörkölt szaftját.
- Az elkészült csirkemelle-borsós brassóit káposzta salátával, csalamádéval vagy ecetes uborkával tálaljuk.
Gyakorlatias tanácsok a zöldborsós-csirkemelles brassói elkészítéséhez
Amikor a brassói csirkemellből készítjük el, érdemes pár dologra odafigyelni. Főleg azért, mert a recept arányai picit eltérnek a sertéshúsból készült brassói aprópecsenye arányaitól.
Ennek legfőbb oka, hogy a bolti csirkehús hajlamos vizet veszíteni és összeesni a főzés során. Éppen ezért több csirkemellből indulunk ki, mint amennyit a sült krumpli, s azt egy picit nagyobb darabokra vágjuk össze az előkészítés során.
A másik fontos eltérés, hogy a csirkehús kiemeli a fokhagyma ízét, ezért jóval kevesebb is elegendő belőle.
A sültkrumpli előkészítése
A sült krumplihoz a legfontosabb a megfelelő krumpli fajta kiválasztása. Érdemes elsősorban „A” jelű, sütnivaló krumplit választani. A „B” jelű krumpli több keményítőt tartalmaz, amitől a kisült krumpli állaga grízes lehet.
Másrészt a krumpli megpucolásakor mindenképpen vágjuk ki a megzöldült vagy megfeketedett részeket, különben a kisült krumpli keserű lesz.
Ha brassóihoz készítünk sültkrumplit, mindenképp kockára vágjuk fel a krumplit. Különben a sült krumplit nehezen lehet majd összekeverni a pörkölttel. A szalmakrumpli hosszabb darabjai könnyedén összetőrnek a keverés hatására, s nem lesz a végeredmény túlságosan vonzó.
Másrészt a zöldborsós csirkebrassói ízéhez a sült krumpli zaftos belső ízvilága is hozzáad, ami nélkül a végeredmény nem lesz az igazi.
Zöldborsós brassói változatok csirkemellből
Tipp1: Ha igényesebben szeretnénk elkészíteni a brassóit csirkemellből, akkor a paradicsomot meg is hámozhatjuk.
Amihez egy kisebb lábosban forraljunk fel vizet, s a paradicsomokat tegyük bele kisebb adagokban a már forró (lobogó) vízbe 10-15 másodpercre (mondjuk egy szűrővel). Majd a forró vízből kivett paradicsom héját egy kisebb késsel könnyedén leszedjük a paradicsom húsáról.
Tipp2: Aki nem szereti a sült hagyma kesernyés ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát a pörkölhöz. Ugyan úgy ki fog sülni üvegesre, csak az íze nem lesz annyira intenzív.
Ha viszont szeretjük a sült hagyma ízért, nyugodtan tovább süthetjük a zsiradékban egy kicsit, hogy megbarnuljon.
Tipp3: Ha nem szeretjük a fokhagyma intenzív ízét, használhatunk fokhagymaport vagy őrült fokhagyma granulátumot is.
Amire figyelni érdemes, hogy nem szabad megpirítani a szárított fokhagymát. Ezért a többi fűszerrel együtt adjuk a pörköltalaphoz, a vízzel felöntés előtt.
Tipp4: Ha nem lelkesedünk az intenzíven borsos ízeket, őrölt fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk a pörkölt alaphoz a vízzel felöntés után egy hegyes erős paprikát is. Vagy némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.
Illetve ha van friss petrezselyemzöldünk, akkor azt apróra vágás után két fele oszthatjuk. Az egyik felét belefőzhetjük a pörkölt alapba, míg a másik felét a tálaláskor használhatjuk fel, a tányérokat megszúrva a friss petrezselyemmel.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a zöldborsós brassóit csirkemellből, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.
