Finom rántott padlizsán elkészítésének 3 titka, amitől belül puha, kívül pedig ropogós lesz. A panírozás és kisütés lépéseinek pontos leírása.
Mitől nem esik szét? Hogyan nem lesz az egész egy merő olaj? S mitől lesz olyan tökéletes, mint az éttermekben?
Megnézzük azt, hogyan lehet gyorsan és könnyen elkészíteni a rántott padlizsánt. S közben azokat a pontokat is sorra vesszük, amire mindenképpen oda érdemes figyelni.
Rántott padlizsán recept
Eszközök
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagyobb serpenyő
- sütőlapát vagy fogó
A recept hozzávalói
- 2-3 darab padlizsán (kb. ½ kg)
- só
- 5 dkg finomliszt
- 2 darab tojás
- 10 dkg prézli
- napraforgóolaj (lehet kókuszzsír vagy repceolaj is)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
- A padlizsánokat megmossuk. 2-3 centis kőralakú szeletekre vágjuk, s mind a két oldalát picit megsózzuk.
- Hagyjuk a padlizsánszeleteket 20 percig, hogy a sózás hatására levelet eresszenek egy tálban vagy szűrőben, hogy a padlizsán kesernyés íze eltávozzon.
A rántott padlizsán kisütése
- Ezután a szeleteket meghempergetjük a lisztben, hogy minden oldalára rátapadjon a liszt.Kicsit megnyomkodva, hogy rendesen rátapadjon mindenhol.
- A darabokat a végén az oldalukra fordítva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
- Végül a padlizsánokat a prézliben is alaposan megforgatjuk, itt is ügyelve arra, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenhol elfedje a zsemlemorzsa.
- A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat. Fontos! A bepanírozott padlizsánokat akkor tegyük bele az olajba, amikor elkezdjük érezni az olaj fölé téve a meleget (ne forrósodjon túl az olaj!).
- Végén a megsült padlizsánokat tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róluk.
Tippek s tanácsok a rántott padlizsán elkészítéséhez
A rántott padlizsán csak akkor lesz igazán ízletes, ha friss padlizsánból készül. Éppen ezért csak és kizárólag friss, lehetőleg zsenge padlizsánokat válasszunk a rántott padlizsán elkészítéséhez.
Ha picit túlérett már a padlizsán, az öreg, fonnyadt részeket mindenképpen hagyjuk ki. Inkább együnk kevesebbet, de az legyen finom.
A másik fontos pont, hogy figyeljünk oda sózásra. A sózás hatására a padlizsán felületére kiülnek a vízcseppek, amik idővel elindulnak az edény aljára.
Ami nem feltétlen gond, de a sózás utáni várakozás leteltével a felesleget a tál oldalához ütögetve a padlizsán szeletekről távolítsuk el (nem kell leitatni róla a vizet, a minimális nedvesség a padlizsán felületén segít a panírozásnál).
A harmadik fontos pont a panírozáshoz használt alapanyagok minősége:
- a lisztet, ha régebben vettük vagy használtuk, érdemes átszitálni.
- A tojások is lehetőleg nagyobb méretőek legyenek, az extra sárgás változat különösen jó választás.
- A prézli is inkább a durvább fajtájú legyen (vagy akár házi is).
Egy gyakorlatias tipp: Ha rendszeresen szoktunk panírozott, bundázott ételeket enni, akkor a panírozás végén megmaradt lisztet és prézlit külön-külön egy kis tárolóedénybe félre rakhatjuk a következő alkalomig.
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, s nem akarunk olvasztott kókuszzsírt vagy repceolajat használni, azt is megtehetjük, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő hosszú szénláncú, omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Az elkészült rántott padlizsánt rizzsel, rizibizivel, főtt krumplival, petrezselymes krumplival, esetleg tarhonyával vagy bulgurral is tálalhatjuk.
Másrészt a rántott padlizsán hidegen is fogyasztható. Kerülhet szendvicsbe, hidegtálra, vagy fogyaszthatjuk önmagában is, minden esetben nagyszerű élményben lesz részünk.
Egy apró megjegyzés: Egyszerre többféle zöldséget is kisüthetünk, de egy fontos dologra mindenképpen figyeljünk oda. Ha a zöldségek mellett rántott halat is szeretnénk sütni, azt mindenképp a végére hagyjuk, mert az olaj átveszi a hal ízét, s minden, ami utána benne sül, ugyancsak hal ízű lesz.