Finom rántott karfiol elkészítésének 3 fő pontja, amitől belül puha, kívül pedig ropogós lesz. A blansirozás, a panírozás és kisütés lépéseinek pontos leírása.
Mitől nem lesz a belseje túlfőtt? Hogyan nem lesz a belseje mégis puha? S mitől lesz olyan tökéletes, mint az éttermekben?
Megnézzük azt, hogyan lehet gyorsan és könnyen elkészíteni a rántott karfiolt. S közben azokat a pontokat is sorra vesszük, amire mindenképpen oda érdemes figyelni.
Rántott karfiol recept
Eszközök
- 2 literes lábos (a blansirozáshoz)
- 2 lapostányér
- 1 mélytányér
- nagyobb serpenyő
- sütőlapát vagy fogó
A recept hozzávalói
- 2 liter víz (a blansirozáshoz)
- só
- 2 fej karfiol (kb. ½ kg)
- 5-10 dkg finomliszt
- 2-3 darab tojás
- 10-15 dkg prézli
- napraforgóolaj (lehet kókuszzsír vagy repceolaj is)
Az elkészítés lépései (részletesen)
- Egy nagyobb lábosban feltesszük a fizet forrni a karfiol blansírozásához.
- Közben a karfolt megmossuk és rózsáira bontjuk. A nagyobb rózsákat félbe vagy négybe vágjuk, hogy a kisütéskor a karfiolok közel egyformák legyenek.
- Amikor a víz felforrt, egy kiskanál sót adunk hozzá, a rózsákat forró sós vízbe tesszük, s 3-5 percig előfőzzük (blansirozzuk). Fontos! Nem megfőzni akarjuk a karfiolt, hanem leforrázni, hogy egy picit megpuhuljon, s hogy a kesernyés ízének egy részét elveszítse.
- Amikor a karfiol pár percet állt a forró vízben, kiszedjük a vízből, és lecsepegtetjük.
A karfiol kipanírozása
- Az egyik lapos tányérba beletesszük a lisztet, s vékonyan szétterítjük a tányér alján.
- Mellé kerülnek a mélytányérba a leütött tojások, amibe egy-két csipet sót teszünk, és alaposan felverjük.Cél, hogy összetőrjük a tojásfehérje szerkezetét, s az egész homogénné váljon.
- A második lapostányérba, a mélytányér másik oldalára a prézli kerül, amit ugyan úgy szétterítünk a tányér alján, mint ahogyan a liszttel tettük.
- A lecsepegett rózsák mehetnek bele a lisztbe, amiben minden oldalát meghempergetjük, hogy a liszt minden oldalára ráragadjon.
- A rózsákat felállítva a végüknél fogva kicsit a lisztbe ejtjük, hogy a felesleges liszt lehulljon róluk.Majd a beletesszük őket a felvert tojásba, s abban is jól megforgatjuk, hogy a liszt mindenhol benedvesedjen.
- Végül a karfiol rózsákat a prézliben is alaposan megforgatjuk, itt is ügyelve arra, hogy a lisztes-tojásos masszát mindenhol elfedje a zsemlemorzsa.
A rántott karfiol kisütése
- A serpenyőbe legalább ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd közepes lángon felmelegítjük az olajat. Fontos! A bepanírozott karfiolokat akkor tegyük bele az olajba, amikor elkezdjük érezni az olaj fölé téve a meleget (ne forrósodjon túl az olaj!).
- Közepes lángon süssük a karfiolt, s amikor az egyik oldala aranybarnára sült (3-4 perc után), sütőlapáttal vagy fogócsipesszel forgassuk meg.Fontos: Ne szúrjunk bele a bepanírozott karfiolba a villát, mert attól a karfiol szét fog esni, a panír pedig elázik.
- Végén a megsült rózsákat tegyük konyhai papírszalvétára, s hagyjuk, hogy az olaj lecsöpögjön róluk.
Tippek s tanácsok a rántott karfiol elkészítéséhez
A rántott karfiol szíve s lelke a jó minőségű zöldség. Éppen ezért csak és kizárólag friss, lehetőleg zsenge, hófehér rózsájú karfiolokat válasszunk.
Ha picit túlérett már a karfiol (megbarnult a teteje), azt mindenképpen vágjuk le a szétszedés előtt. Inkább együnk kicsit kevesebbet, de az legyen finom.
A másik fontos pont, hogy figyeljünk oda blansírozásra. Semmiképp se főzzük túl a karfiolt, nem baj, ha picit nyers hatású marad a blansírozás után, a sütés közben még sokat fog puhulni.
Ha túlságosan előfőzzük a karfiolt, akkor a kirántás után a karfiol szinte teljesen tónustalan és puha lesz, ami semennyire sem gusztusos. Olyan érzete lesz, mintha eredetileg meg lett volna fonnyadva (rohadva).
A harmadik fontos pont a panírozáshoz használt alapanyagok minősége:
- a lisztet, ha régebben vettük vagy használtuk, érdemes átszitálni.
- A tojások is lehetőleg nagyobb méretőek legyenek, az extra sárgás változat különösen jó választás.
- A prézli is inkább a durvább fajtájú legyen (vagy akár házi is).
Egy gyakorlatias tipp: Ha rendszeresen szoktunk panírozott, bundázott ételeket enni, akkor a panírozás végén megmaradt lisztet és prézlit külön-külön egy kis tárolóedénybe félre rakhatjuk a következő alkalomig.
Ha nem szeretjük napraforgó olaj karakteres ízét, nagyobb mennyiségű olvasztott kókuszzsírban vagy repceolajban is kisüthetjük a karfiolt.
A másik lehetőség, hogy a napraforgóolajba teszünk 5-10 dekagramm vajat, amitől a zsiradék íze lágyabbá válik.
Amit viszont érdemes elkerülni, az az extraszűz olívaolaj és önmagában az olvasztott vaj. Bennük nincs elegendő hosszú szénláncú, omega-9 zsírsav, s épp ezért nem bírják a kisütéshez szükséges magas hőfokot (feketén megégnek a sütés során).
Az elkészült rántott karfiolt tálalhatjuk rizzsel, rizibizivel, tört krumplival, petrezselymes krumplival, egyszerű főtt krumplival, sült krumplival, esetleg tarhonyával vagy bulgurral is.
Egyébként a rántott karfiol hidegen is fogyasztható. Kerülhet szendvicsbe, hidegtálra, vagy fogyaszthatjuk önmagában is, minden esetben nagyszerű élményben lesz részünk.
Egy apró megjegyzés: Egyszerre többféle zöldséget is kisüthetünk, de egy fontos dologra mindenképpen figyeljünk oda. Ha a zöldségek mellett rántott halat is szeretnénk sütni, azt mindenképp a végére hagyjuk, mert az olaj átveszi a hal ízét, s minden, ami utána benne sül, ugyancsak hal ízű lesz.