A tenger gyümölcsei rizottó receptje vajjal, fokhagymával, petrezselyemzölddel, kétféle sajttal, az elkészítés részletes leírásával.
Lehet az íze pikánsabb (a sok fehérbortól), vagy inkább karakteres (ha hús alaplével csináljuk), de az íze így is, úgy is emlékezetes lesz.
A végén díszíthetjük az egészet mediterrán gyümölcsök apró darabjaival, hogy még inkább becsempésszük a mindennapjainkba a mediterrán étrend jellegzetes elemeit.
Tenger gyümölcsei rizottó recept
Eszközök
- fokhagymanyomó
- 3 literes lábos
A recept hozzávalói
- 50 dkg tenger gyümölcsei keverék (fagyasztott kagyló, rák és tintahal)
- 10 dkg vaj
- 1 csipet szerecsendió
- 2 evőkanál só
- őrölt bors (elhagyható)
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 dl fehérbor
- 2 liter víz
- 40 dkg rizs
- 15 dkg trappista sajt
- 5 dkg parmezán sajt
Az elkészítés lépései (részletesen)
- A tenger gyümölcsei keveréket forró vízben átöblítjük, hogy a jég lemenjen róla, s hogy könnyen felolvadjon.
- A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk
- A fokhagymát megpucoljuk, és egy fokhagymanyomón áttörjük.
- A vajat felmelegítjük a lábosban, hozzá adjuk a tenger gyümölcseit, és picit megpirítjuk.
- Míg pirul, hozzá adjuk a szerecsendiót, a só egy kisebb részét és az őrölt borsot.
- Amikor a tenger gyümölcsei már elkezd megpirulni, hozzá adjuk a fokhagymát és az apróra felvágott petrezselyemzöldet.
- Amikor megéreztük a petrezselyem és a fokhagyma ízét, adjuk hozzá a fehérbort, és pároljuk el a levét.
- Amikor a fehérbor elpárolgott, öntsük fel az egészet a vízzel, s adjuk hozzá a rizst és a só maradékát.
- Keverjük össze alaposan a rizst és a tenger gyümölcseit, majd a lábost fedjük le, és takarékon hagyjuk az egészet 20-25 percig.
- Ezután nekiálhatunk, hogy a trappista sajtot és a parmezánt apró lyukú reszelőn lereszeljük.
- Amikor a rizs megpuhult, belekeverjük a lereszelt sajtokat.
Tippek és tanácsok a tenger gyümölcsei rizottó elkészítéséhez
Ebben a receptben a cél az, hogy a rizs egy picit szétfőjön, nyálkássá váljon. Mert ennek révén tud majd a végeredmény könnyen gombóccá összeállni.
Ezt úgy érhetjük el a legkönnyebben, ha az egész főzés alatt a rizs egyenletes hőmérsékleten van. Azaz nem szedjük le a fedőt állandóan, hogy megkeverjük (az egyébként is összetörheti a tengeri herkentyűket).
Ha félünk attól, hogy 25 perc alatt odakap vagy leég a rizs, akkor válasszunk olyan lábost, aminek nem sérült az alja.
A főzőlének egyébként többféle változata lehetséges:
- Ha nem tartunk otthon fehérbort, az nyugodtan kihagyhatjuk a receptből, s helyettesíthetjük húsleves alaplével.
- A másik lehetőség, hogy a megfőtt húsleves levét (ami nem azonos a húsleves alaplével!) két-háromszoros vízzel felhígítjuk, s használat előtt összeforraljuk.
- De az is egy lehetséges megoldás, ha nincs otthon alaplé, hogy 2 liter vízbe 4 húsleveskockát beledobunk, s azt használjuk alaplé helyett.
- Aki viszont szokott (és szereti) a fehérbor ízét az ételekbe, az a rizsfőző víz egy részét (felét, harmadát) is lecserélheti rá.
Tálaláskor:
- Érdemes a gombócok kialakításához egy kisebb tálat vagy egy 1-1,5 decis közel gömb alakú poharat használni.
- Hideg vízben átöblítjük, majd a rizottóval megtöltjük (nyomogassuk is meg egy picit, hogy a levegő eltávozzon, s összetapadjon).
- S amikor a tányérra borítjuk a csészét, akkor abból könnyedén kijön majd a rizsgombóc.
