A májjal töltött dagadó receptje tojással, zsemlével, csirkemájjal, fokhagymával és petrezselyemzölddel, az elkészítés részletes leírásával.
Az elkészítése során fontos a máj alapos előkészítése és megfőzése, különben az omlós húsban a töltelék kemény májdarabokat fog tartalmazni, mely nem a legnagyobb élvezet.
Ehhez megnézzük azt, hogyan lehet könnyedén elkészíteni a májjal töltött dagadót. S azt is megnézzük, mik azok az apró fogások, amire mindenképpen érdemes odafigyelni az elkészítés közben.
Májjal töltött dagadó recept
Eszközök
- hosszú hegyes kés
- fokhagymanyomó, vagy széles pengéjű kés
- hústű
- Nagyobb méretű tepsi
- Alufólia
- hosszabb nyelű kanál
A recept hozzávalói
- 1,2 kg dagadó
- 3 darab tojás
- 3 darab zsemle
- 20 dkg máj (csirke, kacsa, sertés)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyemzöld
- só
- őrölt bors
- 1 fej vöröshagyma (kisebb)
- tej (a zsemle beáztatásához)
- 3 dl víz
Az elkészítés lépései (részletesen)
A dagadó töltelékének elkészítése
- A petrezselyemzöldet alaposan megmossuk, és apróra összevágjuk.
- A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk.A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- A májat is apróra felvágjuk vágjuk.
- A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a beáztatott és kinyomkodott kenyeret, a felaprított májat, a felaprított petrezselymet, a hagymát és a fokhagymát. Sóval, borssal (esetleg majoránnával) ízesítjük és jól összekeverjük.
- A végén hozzáadhatunk egy kevés a zsemlemorzsát is, ha túl lány lett a massza. Akkor jó, ha egy gombócba összeáll, és nem folyik szét idővel.Ha túl kemény lett a massza, mert nem tudjuk az ujjunkat könnyedén belenyomni, egy nagyon kevés tej hozzáadásával lehet lágyítani a masszán.
A dagadó megtöltése
- A dagadót alaposan megmossuk, sóval bedörzsöljük.
- A dagadót egy hosszú, hegyes késsel a hossziránya mentén a húsosabb oldalán, a vastagabb végén felszúrjuk a közepén.Majd mind a két irányba hosszabbítsuk meg a vágást úgy, hogy a szélétől egy-másfél cm még megmaradjon.Fontos! A csont felett is maradjon egy húsréteg, s az oldalát ne szúrjuk ki.
- Ezután a dagadót sóval kívül-belül bedörzsöljük. Aki szereti az erősen borsos ételeket, az a hús mindkét oldalán megborsozhatja (de használhatunk kakukkfüvet vagy majoránnát is).
- Az elkészült masszát töltsük bele a dagadóba.Nem baj, ha kicsit megnyomkodjuk, a dagadó húsa elég szívós ahhoz, hogy némi nyomást kibírjon.
- A töltelék betöltése után a dagadó végét zárjuk le 1-2 hústűvel (vagy varjuk be cérgával és egy nagyobb (mondjuk zsákvarró) tűvel.
A töltött dagadó kisütése
- Zsírozzunk ki egy akkora tepsit, amibe a dagadó kényelmesen elfér (a maradék zsír maradjon a tepsiben.
- Helyezzük el a dagadót a tepsibe a csontos oldalával lefele, s adjunk mellé 3 dl vizet. Az egészet pedig fedjük be alufóliával.
- A töltött dagadó sütése kulcsfontosságú. Ahhoz, hogy alaposan átsüljön (és megpuhuljon) a dagadó legalább 1 ½ órán át kell sütni 160-180 fokon.Fontos! A sütés során ne használjunk légkeverést, mert az könnyen kiszáríthatja a dagadót.
- A sülthús akkor jó (puha és omlós), ha a beleszúrt villa könnyedén kihúzható, nem jön vele a hús is mindenestül.
- A sütés végén vegyük le az alufóliát, és hagyjuk a zsírjára sülni a sütő lét.A végén a ress-sült íz az egész ételnek még egy plusz ízt fog kölcsönözni.
- Amikor a hús megsült, fordítsuk meg óvatosan a dagadót, s a húst egy késsel bemetszve a csontokat emeljük ki a sült részből (hidegen ez sokkal nehezebb!!!)
- Várjuk meg, míg a májjal töltött dagadó kicsit kihűl, majd keresztbe vágva szeletenként tálaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy krumplipürével
Tippek és tanácsok a májjal töltött dagadó elkészítéséhez
A májjal töltött dagadó elkészítésének egyik alapvető pontja, hogy eltaláljuk a máj arányát.
Ha kevés májat teszünk a töltelékbe, akkor nem igazán fog érződni az íze, ha viszont túl sokat tesszük bele, akkor a máj íze minden más ízt el fog nyomni.
Másrészt a májjal töltött dagadó ízét és álagát a máj előkészítése nagyban meghatározza. Fontos, hogy a májat önmagában semmiképp ne sózzuk meg, mert hajlamos megkeményedni.
Amikor a töltelékhez a májat összevágjuk, mindenképp apróra vádjuk, hogy az íze a töltelékben egyenletesen szétoszoljon.
Azzal is lehet játszani, hogy a májat nem apró kockákra vágjuk fel, hanem ledaráljuk. Olyankor a tölteléknek magának lesz egy májas karaktere, mely a dagadó ízvilágát is át fogja jobban alakítani.
Azt viszont nem ajánlanám, hogy a májat májkrémmel helyettesítsük, mert abban annyiféle egyéb összetevő van, ami ezt a pikáns ételt tönkreteheti.
Tipp: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk egy hegyes erős paprikát is. Vagy némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.
Tipp2: A sertés dagadó vételekor kérjük meg a hentest, hogy csináljon rajta a töltéshez egy üreget. (Neki könnyedén fog menni, nekünk meg egy hatalmas kudarcélmény, ha nem sikerül.)
Természetesen erre a receptre is igaz, mint minden töltött hús receptre, hogy az elkészítése némi rutint és kézügyességet igényel.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a csirkemájjal töltött dagadót, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, másoknak is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.