Rántás készítése

A különböző rántás típusok elkészítése a lépések részletes leírásával. Mely sok magyar recept elengedhetetlen összetevője. Többnyire a leveseinkbe és a főzelékeinkbe teszünk, de néhány más ételben is előfordul.

Többnyire tőle lesz sűrűbb hatása az ételnek, vagy ennek révén kap egy kis sötét szint az elkészült étel, vagy kap még egy extra ízt (például a beletett fokhagymától vagy a kaportól).

Az is lehetséges, hogy a rántás révén tudjuk a fűszerpaprikát hozzáadni az ételhez. Amire főként akkor van szükség, amikor az étel nem egy hagymás-fokhagymás alap elkészítésével kezdődik (abba bele lehet tenni a fűszerpaprikát)

A rántást készítéséről általánosságokban

Minden rántás alapja a megfelelő zsiradék és a liszt, amit megpirítunk a zsiradékban.

Egy kanál olajhoz vagy zsírhoz minden esetben két evőkanál finomlisztet adjunk hozzá.

Ez az arány fogja azt biztosítani, hogy a lisztet normálisan meg tudjuk pirítani, s a végeredmény ne ússzon a levesek és főzelékek tetején. Ha nagyobb mennyiségű rántásra van szükségünk, akkor is ezt az arányt kövessük.

Eredetileg a rántás zsírral készül, de sokan ma már napraforgóolajjal vagy kókuszolajjal is készítik, ami ugyan olyan jó választás.

Egyes recepteknél  az is előfordul, hogy vaj szerepel zsiradékként, mert a vaj ízétől a rántás egy picit lágyabb lesz, mely az adott ételhez jobban passzol.

Két dolgot viszont semmiképp se használjunk a rántás elkészítéséhez.

• Az egyik extraszűz olívaolaj, mert az illatanyagai hevítés hatására könnyen elkezdenek füstölni, megkeserítve a rántást.
• A másik pedig a margarin, mely a magas víztartalma miatt nem hevíthető fel rendesen, hogy a liszt megpiruljon.

Ha mindenképpen a olívaolajat szeretnénk használni, használjunk delikát olívaolajat. Hasonlóan ahhoz, mint ahogy a napraforgó olaj helyett is azt használják sütésre.

(A tisztított olívaolajat tartalmazó delikát olaj nem keverendő össze a préselési maradékból kivont pomace vagy sanca olajokkal! Azok emberi fogyasztásra papíron ugyan igen, de egyébként nem igazán alkalmasak.)

Világos rántás elkészítése

Ez a legegyszerűbben elkészíthető rántástípus. Sok esetben ez kerül bele a főzelékekbe.

1. Zsiradékon lassú tűzön elkezdjük a lisztet megpirítani folyamatos kevergetés közben.
2. Amikor a liszt elkezd barnulni, lehúzzuk a tűzről, s egy mozdulattal hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet (hogy a rántás oda ne kapjon).
3. Végül az egészet jól felkeverve visszaöntjük a levesbe (főzelékbe).

Paprikás rántás készítése

A paprikás rántás elkészítése két apró lépéssel több, mint a sima világos változat elkészítése.

Azzal bővül ki a folyamat, hogy amikor a világos rántás elkészült, lehúzzuk a tűzről, s utána tesszük bele a fűszerpaprikát. S végeredményben a fűszerpaprika a megpirult liszt és a serpenyő hőjétől fog megpirulni, s nem közvetlen a tűzhelyen melegítéstől.

1. Zsíron vagy olajon lassú tűzön elkezdjük a lisztet megpirítani folyamatos kevergetés közben.
2. Amikor a liszt elkezd barnulni, lehúzzuk a rántást a tűzről, s hozzáadjuk a paprikát.
3. Alaposan elkeverjük a paprikát a lisztben, hogy jól megpiruljon.
4. Majd egy mozdulattal hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet az egészhez (hogy a rántás oda ne kapjon).
5. Végül az egészet jól felkeverve visszaöntjük a levesbe (főzelékbe).

Fokhagymás rántás elkészítése

Olyan esetben, amikor az ételbe nem kerül hagyma, csak fokhagyma, s szeretnénk a fokhagyma ízét kiemelni, készíthetünk fokhagymás rántást is.

Az elkészítés menete szinte megegyezik a paprikás rántás lépéseivel, azzal a különbséggel, hogy nem fűszerparika kerül a bele  a megpirult lisztbe, hanem előre(!) összezúzott fokhagyma.

1. Zsiradékon a lisztet lassú tűzön elkezdjük pirítani, folyamatos kevergetés közben.
2. Amikor a liszt elkezd barnulni, lehúzzuk a tűzről, s hozzáadjuk az előre fokhagymanyomón áttört fokhagymát.
3. Alaposan elkeverjük a fokhagymát a forró rántásban, míg a fokhagyma jellegzetes illatát nem kezdjük érezni.
4. Majd egy mozdulattal hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet az egészhez (hogy oda ne kapjon).
5. Végül az egészet jól felkeverve visszaöntjük a levesbe (főzelékbe).

Ugyan ezzel a módszerrel készíthetünk egyébként kapros vagy petrezselymes rántást is. Természetesen azokat is érdemes előre felaprítani.

Ha a receptben paprikás-fokhagymás rántás szerepel, akkor előszük a fokhagymát tesszük bele a megpirult lisztbe, s keverjük addig, míg  a fokhagyma illata megjelenik. S csak utána kerül bele a pirospaprika (az az érzékenyebb a hőre).

Sötét rántás készítése

Néhány ételbe jó, ha rántás íze picit megjelenik, s ezért a lisztet kicsit jobban megpiríthatjuk. De az így elkészítés egy kis gyakorlatot igényel, mert könnyen lekaphat. Ugyanis csak 1-2 másodpercünk van a rántás elkészítése során arra, hogy lehűtsük a végén!

1. A zsíron vagy olajon egy kisebb serpenyőben, lassú tűzön elkezdjük a lisztet megpirítani folyamatos kevergetés közben.
2. Amikor a liszt elkezd besötétedni, akkor lehúzzuk a tűzről, s egy mozdulattal hozzáadunk egy merőkanálnyi főzőlevet (hogy oda ne kapjon).
3. Végül az egészet jól felkeverve visszaöntjük a levesbe (főzelékbe).

Cukros barna rántást elkészítése

A sötét rántás helyett ezt is elkészthetjük, ha félünk attól, hogy elégetjük. Habár ennek az íze egy picit eltér a sötét változattól.

1. A vajon a cukrot karamelizáljunk meg.
2. Amikor a cukor elkezd barnulni, adjuk hozzá a lisztet is, és együtt pirítjuk tovább az egészet.
3. Amikor a liszt megpirult, egy kis főzőlét ehhez is hozzáadunk, hogy oda ne kapja.
4. Végül az egészet jól felkeverve visszaöntjük a levesbe (főzelékbe).

Jó rántás készítést 🙂 !